プリンケーキ - オレンジページの感性いきいき実験室 まとめwiki

●プリンケーキ●（直径18㎝のリング型１台）←フッ素加工のもの推奨

■材料
プリン生地
　卵（Ｌサイズ）：２個
　卵黄（Ｌサイズ）：１個分
　牛乳：200cc
　砂糖：50ｇ
　バニラエッセンス：少々

スポンジ生地
　卵（Ｌサイズ）：１個
　卵白（Ｌサイズ）：１個分
　砂糖：40ｇ　
　薄力粉：40ｇ
　バター：20ｇ

その他
　バター、メープルシロップ　各少々

■下準備
　・バター、卵黄は室温にもどす
　・薄力粉を万能こし器でふるう
　・リング型の内側の側面にバターを塗り（フッ素加工ではない場合は多めに）、
　　底の全体にメープルシロップをたらして冷蔵庫に入れておく
　・蒸し焼きにするための湯を沸かし始める
　・オーブンを160℃に温める

■作り方
１：プリン生地を作る
（１）ボールに卵２個と卵黄１個分を割り入れ、泡立てないように気をつけながら
　泡立て器でていねいにほぐす。砂糖50ｇを入れて混ぜ、牛乳を少しずつ加えて
　泡立てないように大きく混ぜる。バニラエッセンス少々を加えてかるく混ぜる。
（２）プリン生地を万能こし器に通して濾す。木ベらなどで網の表面を擦るようにすると、
　卵白のかたまりもきれいに濾せる。

２：スポンジ生地を作る
（１）バターを耐熱容器に入れ、オーブンに入れて液状になるまで溶かす。
　ボールに卵１個と卵白１個分を入れ、泡立て器でほぐして泡立てる。
　少し泡だってきたら砂糖40ｇを加え、空気を入れ込むようにさらに泡立て続ける。
　生地の量が３～４倍になり、全体がもったりしたら泡立て完了。
φ(..)ﾒﾓﾒﾓ　すくって落ちた生地で「の」の字が書けるくらいの堅さが目安。

３：型に入れて焼く
（１）冷蔵庫から型を出し、プリン生地→スポンジ生地の順に流し込む。
　プリン生地の方が重いのでこの段階で２層になる。型を数回テーブルにトントンと落とし、
　中の空気を抜く。
（２）オーブンの中段または下段に天板を入れ、リング型を乗せて、周りにたっぷりと熱湯を注ぎ、
　160℃で20分ほど蒸し焼きにする。
φ(..)ﾒﾓﾒﾓ　表面が焦げそうだったら、アルミホイルをかぶせる。
　　　　　　竹串を刺してみて、何もついてこなければ焼き上がり。
（３）焼き上がったら粗熱を取り、指でスポンジの端を軽く押さえて型から外す。
　皿やカッティングボードを逆さにしてリング型に被せ、ひっくり返して取り出す。

■バリエーション

ココアスポンジ生地
　　薄力粉35ｇ＋ココア小さじ２に変え、一緒に篩って使う。

かぼちゃプリン生地
■材料
　卵：２個
　卵黄：１個分　
　砂糖：40ｇ
　牛乳：130cc
　かぼちゃの裏ごし：70ｇ
　コーンスターチ：大さじ１
　ラム酒：大さじ１

（１）卵・卵黄・砂糖を混ぜたところに、かぼちゃの裏ごしを加えて混ぜ、
　牛乳を少しずつ加えながら丁寧に混ぜ合わせる。
（２）コーンスターチをラム酒で説き、ボールに加えて混ぜ、濾す。
φ(..)ﾒﾓﾒﾓ　かぼちゃプリン生地は火が通りにくいので５分多めに焼く。