ラムネ菓子ができた - オレンジページの感性いきいき実験室 まとめwiki

●ラムネ菓子ができた●

【基本のラムネ菓子】（直径１２～１３mmのもの４０～５０個分）
■材料
粉ゼラチン：小さじ1/4
砂糖：大さじ３
粉砂糖：大さじ５
コーンスターチ：大さじ３
クエン酸：小さじ2/3

■作り方
１：口径１７cm以上の耐熱のボールに水大さじ１を入れ、ゼラチンを振り入れて１０分ほどふやかす。
　　砂糖を加えてふんわりとラップをかけ、電子レンジで約１分３０秒加熱する。
　　取り出すときはボールがかなり熱くなっているので注意。

２：１のゼラチン液が熱いうちに混ぜておいた粉類を加え、スプーンで手早くかき混ぜる。
　　ぽってりしたのり状になればＯＫ。まとまらずにボロボロになってしまうようなら水を、
　　流れるようなトロトロの状態なら粉砂糖（分量外）をそれぞれ少しずつ足して調整を。

３：厚手のビニール袋に生地を移し、外側からもむようにしてさらに混ぜる。
　　生地がほのかに温かい程度までさめ、袋の内側につかなくなったらひとまとめにし、
　　オーブン用シートの上に出す。

４：生地を４等分して細長くまとめ、それぞれをラップで包む（生地が乾くと堅くなるので、手早く行って）。
　　生地をラップごと転がして直径約１cmの棒状にし、いったんラップをはがしてぴっちり包みなおす。

５：生地を端から包丁でラップごと厚さ７～８mmに切る（こうすると生地が乾燥しにくい）。
　　ラップをはがして丸く形を整え、オーブン用シートに並べて１０～１２時間乾燥させる。
　　中心まで完全に乾けばOK。密閉容器に乾燥剤とともに入れておけば２週間くらい保存できる。

■バリエーション

【カルピス風味】
■材料と作り方（直径１cmの型で４０～５０個分）
　基本の作り方（１）の水を小さじ１に、砂糖を大さじ２に減らす。
　（１）の後でゼラチン液にカルピス（プレーン、グレープ味、オレンジ味など好みで）
　小さじ２を加え、（２）＆（３）同様生地を作る。生地をビニール袋から出し、
　２枚のオーブン用シートではさむ。めん棒で厚さ５mmにのばして好みの型で抜き、
　（５）と同様に乾燥させる。

【はっか味】
■材料と作り方（直径約３cmの型で１０～１５個分）
　基本の材料からクエン酸を抜く。作り方（１）で、ぬらした竹串の先に好みの
　色の食用色素を１cmほどつけ、ゼラチンをふやかす水に混ぜて色づけする。
　（２）ではっか油３滴を加えて混ぜ、（３）のあと生地をビニール袋から出し、
　２枚のオーブン用シートではさむ。めん棒で厚さ５mmにのばして好みの型で抜き、
　（５）と同様に乾燥させる。

【こんぺいとう入り】
■材料と作り方（直径約２cmのもの４０～５０個分）
　基本の作り方（１）～（３）と同様に生地を作る。（４）で生地を２等分し、
　それぞれ直径約２cmの棒状にのばす。ラップごと端から厚さ７～８mmに切っていき、
　２～３個切るごとに、それぞれの切り口にこんぺいとうを埋め込む（生地がくずれないように、
　側面を指で押さえながら埋め込んで）。ラップをはずし、（５）と同様に乾燥させる。

■ポイント
クエン酸は製菓材料売り場や薬局などで手に入ります。
使う水分量が少ない為、さじ加減によって出来上がりが微妙に変わってしまうので、
材料は必ず「すりきり」で量ること。また、部屋の湿度によっても生地の乾燥具合が
変わるので、湿度が高く、乾燥に半日かけてもしっとりのまま…なんて時は除湿機を
かけたり換気扇の下などに置いて乾燥させるとうまくいく。

生地に埋め込むものは、こんぺいとう以外にもキャンディ、ゼリー菓子、
グミなどでもＯＫ。味はラムネの酸味に合うオレンジ、レモン、ストロベリー、
メロンなどが良いとか。ただし、キャンディの場合、細かく砕いて混ぜ込む事。
まるのまま使うと、生地の水分をすってしまいべたべたになるそうです。

型抜きで余った生地は再利用可能。まとめてラップで包み、電子レンジで
約１０秒加熱すれば、再びのばしやすい柔らかさに。