フルーチェ - オレンジページの感性いきいき実験室 まとめwiki

●フルーチェ●

■材料　　オレンジ味　２人分
ペクチン：１袋（上記のメーカーのもの使用）
砂糖：大さじ１
ガムシロップ（13ml入り）：１個
牛乳：130ml
オレンジ：80ｇ（正味、生）

※ペクチンについて
　カルシウムに反応するLMペクチンを使用とのこと。
　「Home Made CAKE　ペクチン」共立食品
　「手作り用ペクチン」　小倉食品化工
　上記以外のペクチンは、糖と酸に反応するHMペクチンといって、固まりません。要注意！

砂糖だけだと、酸味が強い果物は牛乳を入れた時に分離してしまうそうです。
ガムシロを入れた所、なぜか分離しなかったそうです。
砂糖も入れないと、ペクチンがキレイに混ざらないそうなので、
砂糖、ガムシロ、両方使って下さい、とのこと。

■作り方
１：ペクチンと砂糖をよく混ぜておく。耐熱性の器に、水６０ml、ガムシロップを入れ、
　　ペクチンをふり入れ、さらに混ぜる。
　　一房を４つくらいに切ったオレンジを加える。

２：電子レンジで１分加熱し、取り出して良く混ぜ、さらに１分加熱する。沸騰して泡立ったらＯＫ。
　　沸騰が足りないようだったら、さらに３０秒づつ加熱して様子を見る。

３：冷たい牛乳を加えて、ボールのそこからすくい上げるように素早く混ぜる。
　　素早く混ぜないと滑らかに仕上がらないので注意。

４：早く冷やすために別の容器に移し、底を氷水に当てて、２～３分混ぜながら冷やして出来上がり。

■応用編

• 抹茶味

　基本のオレンジを抹茶小さじ１にし、ペクチン、砂糖とよく混ぜる。
　水、ガムシロを入れた耐熱性の器にふり入れる。
　あとは基本と同様に作る。
　トッピング：白玉、黒蜜、きな粉

• ゴマ味

　基本のオレンジを黒すりゴマ大さじ１に代え、ペクチン、砂糖とよく混ぜる。
　水、ガムシロを　以下(ry
　トッピング：ゆであずき

• チェリー

　基本のオレンジをアメリカンチェリー８０ｇ（種を取る）に

• ピーチ

　基本のオレンジを桃８０ｇ（２cm角くらいに切る）に

• メロンリキュール

　フルーツミックス缶詰１００ｇを冷やしておく
　基本のオレンジをメロンリキュール大さじ２に、ペクチンとよく混ぜる（砂糖は入れない！）
　牛乳をカルシウム分の多い硬水（エビアン、ヴィッテル、ペリエなど）に８０mlに代える
　最後にフルーツ缶を加えて冷やす

※リキュール味に使う硬水は、
　カルシウムが１００ml当たり、７～８mｇ以上含まれていればよいそうです。
　ガス入りのものでもおーけー、だそうです。