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パウンドケーキ - (2006/01/17 (火) 04:31:24) のソース

□■パウンドケーキ■□

基本のパウンドケーキ（小嶋ルミさんのレモンケーキ）を焼いたあと、頂いたアドバイス。

【膨らむ仕組み】
-卵の小さな泡が熱で膨張して膨らむ。大きい泡だと大きく膨らんでも冷ます内に消える。

【注意点】

-バターの温度は指定どおりに。温度が低いとせっかく立てた泡を消してしまう。 

-卵の泡立て。低速できめを整えた後に爪楊枝の先を1㎝～1．5センチ刺してキープできるくらいが目安。バターを入れたときと、小麦粉を入れたときにシュワシュワ言っていたらしっかりした泡が出来ていなくて弱くて消されている。 

-粉を入れてからしっかり混ぜて卵の水分と小麦のグルテンで網目をしっかりつくるためにも「混ぜ」は大事。 

-粉を入れた後は、手早く混ぜる。粉やバターは泡を消してしまうから。 

-バターの温度は入れる前に計ること。レシピには40度に保温とあるが、50度以上のほうが泡が消えにくい。 

-まずは生地をしっかり作れるようになってから温度をいじくった方が何が原因かはっきり見えやすい。 

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