さけ（酒）

辞書	品詞	解説	例文	漢字
日本国語大辞典	名詞	( 複合語では、多く「さか」となる ) ① 米を発酵させて製するアルコール分含有の飲料。日本酒。上代は濁酒が主で、室町時代頃から清酒もつくられるようになった。現代は主に清酒をいう。古くから、さまざまな異名で呼ばれる。三輪(みわ)、三木(みき)、ささ、九献(くこん)、霞、三遅(みめぐり)、般若湯、硯水(けんずい)など。	古事記（712）上「汝等は八塩折(やしほをり)の酒を醸(か)み」 万葉集（８Ｃ後）五・八五二「梅の花夢(いめ)に語らくみやびたる花と吾(あ)れ思(も)ふ左気(サケ)に浮かべこそ」 徒然草（1331頃）八七「下部に酒飲まする事は、心すべきことなり」	酒
		② 一般にアルコール分を含有する液体飲料をいう。合成清酒・焼酎(しょうちゅう)・みりん・ビール・果実酒類・ウイスキー類など多くの種類がある。	天草本伊曾保（1593）イソポの生涯の事「ソノ ヒトガ カエリサッテ saqe(サケ) サメテ ノチ」
		③ さかもり。酒宴。	俳諧・炭俵（1694）上「上張(うはばり)を通さぬほどの雨降りて〈岱水〉 そっとのぞけば酒の最中〈利牛〉」
		[語誌]( 1 )①については、上代の「古事記」「日本書紀」「風土記」のほか、「魏志‐東夷伝」倭人条にも記事がある。その種類は判然としないが、米を原料とするものが主であったと考えられる。 ( 2 )令制では宮内省に造酒司が置かれ、「延喜式‐四〇・造酒司」には酒にかかわる多様な規定があり、同じく米を原料としながらも製法の異なる数種の酒の記載がある。 ( 3 )上代の「酒」の訓は、「サケ」の他にキ（ミキ）、クシがある。クシは明らかでないが、クスリと関係があるものと思われ、キは後代に神祭・儀礼に関するものに限られるようになった。 ( 4 )上代には醸造の施設と見られる「酒屋」があるが、「類聚国史‐一七三」によれば、左京・右京・山崎津・難波津に「酒家」（「三宝絵」に「さけの家」）があり、売買の行なわれたことが知られる。鎌倉時代、酒家は増え、幕府は沽酒（酒の売買のこと）を抑制する発令を行なった。室町時代、遅くとも応永年間には洛中洛外の酒屋は三百軒を超え、土倉を兼業して金融を営むものも多かった。室町幕府は明徳四年（一三九三）以降、土倉役とともに酒屋役を賦課して有力な財源とした。 ( 5 )室町時代には酒の製法も大きく展開し、後期には、大和、後に伊丹の産として著名な諸白(もろはく)も現われ、酒の主流として濁酒から清酒への転換を促した。
広辞苑	名詞	(サは接頭語、ケはカ（香）と同源) ①米と 麴 (こうじ)で醸造した、日本特有のアルコール含有飲料。日本酒。	「熱燗の―」	酒
		②アルコール分を含み、飲むと酔う飲料の総称。	「―に酔う」「―が回る」「―に溺れる」
		③酒宴。さかもり。	「―の席」
大言海	名詞	〔稜威言別、四、ニ、 汁 (シル) 食 (ケ)ノ轉ナリト云ヘリ、しるけガ、すけト約マリ、さけト轉ジタルナラム（ 進 (スス)む、すさむ。さかしま、さかさま。 丈夫 (マスラヲ)モ、まさりをノ轉ナラム）酒ヲ、 汁 (シル)トモ云フ（其條ノ（二）ヲ見ヨ）上代ニ、酒ト云フハ、獨酒ナレバ、自ラ、食物ノ部ナリ、萬葉集、二 三十二 「 御食 (ミケ)向フ、 木⿺瓦缶 (キノヘノ)宮」ハ、 酒 (キ)の 瓮 (ヘ)ナリト云フ、土佐日記ニハ、酒ヲ飮ムヲ、酒ヲ 食 (クラ)ふト云ヘリ、今モ、酒くらひノ語アリ、或ハ、さハ、發語ニテ、さ 酒 (キ)ノ轉（さ衣、さ山。 淸 (キヨラ)、けうら。 木 (キ)ヲ、けトモ云フ）卽チ、さ 食 (ケ)ト通ズルカ、沖繩ニテハ、さきト云フ（ 榮 (サカエ)ノ約トスル說ハ、理窟ニ落チテ、迂遠ナリ）〕 古言、又、酒 (キ)。ミキ。ミワ。シル。ミヅ。アブラ。飮物ノ名、上代ニ、さけト云ヒシハ、 濁酒 (ニゴリザケ)ナリ、（其條ヲ見ヨ）今、單ニ、さけト云フハ、卽チ、 淸酒 (スミザケ)ニテ、後世ノ製法ノモノナリ、白米ヲ蒸シテ、麴ト、水トヲ加ヘ、搔キマゼテ、 蓄 (タクハ)フルコト數日ナレバ、醗酵シテ、泡ヲ盛リ上グ、以上ヲ、 元 (モト)ト云フ、酒母 酴 酵母 又、日ヲ定メテ、白米ノ蒸飯ト、麴ト、水トヲ加フルコト、三度ナリ、以上ヲ、 添 (ソヘ)ト云フ、酘 其閒、常ニ搔キマゼテ、熟セシメ、コレヲ袋ニ入レテ、 酒槽 (サカブネ)ニ入レ、榨レバ成ル、其手續、日限、等、極メテ繁雜ナリ。凡ソ、酒ヲ作ルヲ、 釀 (カモ)すト云フ、成レルモノハ、澄ミテ、淡黃色ナル水トナリテ、人、コレヲ飮メバ、醉フ。以上ハ、從來ノ釀法ノ大略ヲ述ベタルニテ、此外ニモ、數法アリキ、殊ニ、近年ニ至リテハ、又、種種ニ變ジタルモアリ。異名、 九獻 (クコン)。ササ。 狂水 (キチガヒミヅ)。百藥の長。天之美祿。 竹葉 (チクエフ)。杜康。下若。般若湯。大乘水。 玄水 (ケンズヰ)。歡伯。 右ノ外、酒精ヲ含ム飮料ニ、 何酒 (ナニザケ)、 某酒 (ソレシユ)ト云フモノ、極メテ多シ、果實ニテ造ルモノ、蒸溜シテ造ルモノモアリ。	古事記、上 廿九 「釀 二 八鹽 (ヤシ) 折 (ヲリ)之酒 一 」 萬葉集、三 三十二 「 價無 (アタヒナキ)、寳ト云フトモ、 一坏 (ヒトツキ)ノ、 濁酒 (ニゴレルサケ)ニ、豈ニ 益 (マサ)ラメヤ」（代匠記「アタヒナキ寳ハ、法華經云、以 二 無價寳珠 一 、繫 二 其衣裏 一 」） 倭名抄、十六 十三 酒醴類「酒、佐介」	酒

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附箋：名詞 食物