からし - ショートペディア | ショートペディア

からしとは、おでん、肉まん、納豆などに付けると美味しい黄色のもの。

概要

カラシナの種子からできる。それをマスタードシードと言い、マスタードシードをすりつぶしてじっくり練ることで辛味を出せる。

ミロシナーゼという酵素が関係していて、水（特に40度くらいのぬるま湯）と合わせることで辛さが発生する。

カラシナの葉っぱは少しピリッとした感覚があり、家庭で簡単に作ることができないので、チューブタイプのものを使うことが多い。

また、粉からしというものもある。

薬味として使われることが多く、マスタードとは違う。

チューブのからしはウコンや着色料が入っていることがあり、色は普通のと少し違う。

和からしは辛味が強く、からしは和風と洋風を組み合わせている。からしはシュウマイやトンカツ、和からしはおでんや角煮などにおすすめ。