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知人から、喜多方の名店『まこと食堂』の生ラーメンを頂いたので、簡単チャーシュー＆簡単味玉だけ自作してみました。

簡単チャーシュー＆味玉。
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チャーシューはバラ肉をブロックまま、醤油・酒・みりんで圧力鍋で煮込んだだけ。
味玉は以前、『伊東家の食卓』でやっていた、粉末焼きそばソースとゆで卵をビニール袋に入れてまぶし、丸1日漬け込んだだけの物。

ラーメン完成。
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さすがはお店系の生ラーメンです。下手に手の込んだ自作より十分美味しいです。
煮干がしっかり効いています。途中で市販のネギ油を添加しましたが、入れない方が純粋に煮干の風味が味わえた感じです。
チャーシューは意識したわけではないですが、味も見た目もいかにも喜多方ラーメンっぽいチャーシューに仕上がりました。
味玉はもちろんソース焼きそばの味ですが、ラーメンと一緒に食べると、そこまでソースっぽい味はしません。
こちらも下手な自作味玉より美味しいかもしれません。何といっても簡単です。




                                          　　ｂｙ　hiro
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- 簡単系は好きです。&br()市販のラーメンが美味しくなるアイディアいいですね。&br()トッピングも含めて。  -- JIJI  (2006-07-19 21:19:57)
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またお店系の生ラーメンを頂いたので、簡単調理の具をのせた自作を。今回は『山頭火』の塩らーめんを頂きました。


ラーメン完成。
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チャーシューは一度生姜を入れたお湯で下茹でした後、醤油・酒・みりんのみで圧力鍋で煮込んだだけ。
味玉は3倍に薄めためんつゆに丸1日漬け込んだだけです。
メンマは市販物。野菜は豆苗をサッと塩茹した物。
塩ダレもただお湯で割るのではなく、チャーシューの下茹でに使用した豚のダシが出ているお湯で割りました。

スープなどとは違い、具は簡単に調理しても、結構美味しい物が出来ますし、ラーメン以外の用途にも多々使えます。チャーシューとチャーシューダレはそのままチャーハンの具と味付けにも使えますし、私がよく作る、刻んだチャーシュー・メンマ・青ネギを入れたダシ巻き卵はご飯のおかずにも、酒のつまみにもなります。



                                          　　ｂｙ　hiro
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