たまや〔山形県〕 - (2008/09/30 (火) 20:22:31) の編集履歴(バックアップ)
食べた日：2008/9/30
本日は職場の先輩とラーメンを食べ歩く「ラーメン部」の日。
今回はラーメン部初の県外遠征で山形へ行ってきました！
今回はラーメン部初の県外遠征で山形へ行ってきました！
続いて2軒目は『ら～麺 たまや』へ。
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「山形の天一」と呼ばれる、超こってり鶏白湯のお店です。
店主は首都圏のラーメンも精力的に研究しているようで、汁なし系メニューには「スープOFF」（ラーメン評論家 石神秀幸氏が提唱する呼び方）と言葉も使っていました。
店主は首都圏のラーメンも精力的に研究しているようで、汁なし系メニューには「スープOFF」（ラーメン評論家 石神秀幸氏が提唱する呼び方）と言葉も使っていました。
食べたのは「ら～麺 こってり」（650円）。
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「天下一品ラーメン」とまではいかないですが、それにかなり近いくらいトロミがあるスープです。
鶏の甘味が出ているスープで、味わい的にも天一に似ています。
ただ、こちらは魚ダシも効いていて、表面には節粉も浮かべてあります。
感じとしては、そのままですが、「天一に魚を効かせたスープ」というのが、一番分かりやすい表現でしょう。
化調は少量か使ってない感じで、その分、塩分を強めに効かせ、メリハリを出しているという印象です。
鶏の甘味が出ているスープで、味わい的にも天一に似ています。
ただ、こちらは魚ダシも効いていて、表面には節粉も浮かべてあります。
感じとしては、そのままですが、「天一に魚を効かせたスープ」というのが、一番分かりやすい表現でしょう。
化調は少量か使ってない感じで、その分、塩分を強めに効かせ、メリハリを出しているという印象です。
麺は天一とは別物。
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麺は平打ちの太ちぢれ麺。
ネットリスープを、たっぷりと絡め取る麺です。
ネットリスープを、たっぷりと絡め取る麺です。
具は肩ロースチャーシュー・メンマ・ナルト・海苔・刻みネギ・刻みニラ。
チャーシューはジューシーで、しっかりと味が染みていて美味しいです。
チャーシューはジューシーで、しっかりと味が染みていて美味しいです。
昔ながら系が多い山形では珍しい、インパクトのあるラーメンでした。
天一に似ているといいましたが、首都圏のラーメンに詳しい人は、東京の『雫』＠福生に似ていると言えば、もっと分かりやすいかもしれません。
このお店に何度か来ているラー友おススメの「まぜそば」の気になります。
天一に似ているといいましたが、首都圏のラーメンに詳しい人は、東京の『雫』＠福生に似ていると言えば、もっと分かりやすいかもしれません。
このお店に何度か来ているラー友おススメの「まぜそば」の気になります。
ｂｙ hiro （2008年 393杯目）
