麺屋三味６１ - (2008/10/03 (金) 19:29:52) の編集履歴(バックアップ)
食べた日：2008/10/3
『麺屋三味』で、新メニューの平日限定「辛味あえそば 塩」（997円）を。
#ref error ：画像を取得できませんでした。しばらく時間を置いてから再度お試しください。
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三味久々の新メニューです。
その新メニューは、今ハヤリの汁なし系！
最近汁なしを出すお店が増えてきましたが、ほとんどがいわゆる“ジャンク”な汁なしですが、この汁なしはまさに“三味らしい”味わいになっています。
その新メニューは、今ハヤリの汁なし系！
最近汁なしを出すお店が増えてきましたが、ほとんどがいわゆる“ジャンク”な汁なしですが、この汁なしはまさに“三味らしい”味わいになっています。
味は醤油・塩から選べ、今回は店主おススメの塩をチョイス。塩味の汁なしは初体験です。
麺は真空熟成の中太麺。このメニューは細麺は選べず、この麺のみです。
『麺屋とがし』の「汁なし麺」>?のように、茹でた後、一度水洗いしてヌメリを取り、再度湯で温めるという手法を取っています。
その麺に丼の底に敷いた塩ダレ・伊達鶏の鶏油・豚油を絡めていただきます。
麺は真空熟成の中太麺。このメニューは細麺は選べず、この麺のみです。
『麺屋とがし』の「汁なし麺」>?のように、茹でた後、一度水洗いしてヌメリを取り、再度湯で温めるという手法を取っています。
その麺に丼の底に敷いた塩ダレ・伊達鶏の鶏油・豚油を絡めていただきます。
量が控えめな油と、上品な塩ダレで食べる「あえそば」は、まさに“三味らしい”味わい。
ヌメリを取ったベタベタ感のない麺は、食べやすいだけでなく、更に上品さをかもし出すのに一役かっています。
ヌメリを取ったベタベタ感のない麺は、食べやすいだけでなく、更に上品さをかもし出すのに一役かっています。
具はタレを絡めたコロコロチャーシュー・メンマ・刻み海苔・水菜・白髪ネギ・ニンニクチップ・辛味ダレ。
ニンニクチップは、サクサクとした食感・香ばしさがいいアクセント。
生ニンニクじゃないので、全体を支配せず、三味らしさを壊さないのもいいです。
「三辛麺」にも使用される「かんずり」を使用した辛味ダレも、ただ辛くするだけでなく、旨味・繊細さをもプラスしてくれます。
ニンニクチップは、サクサクとした食感・香ばしさがいいアクセント。
生ニンニクじゃないので、全体を支配せず、三味らしさを壊さないのもいいです。
「三辛麺」にも使用される「かんずり」を使用した辛味ダレも、ただ辛くするだけでなく、旨味・繊細さをもプラスしてくれます。
これは美味しかったですね～！
「油そば」ではなく、「あえそば」という名前がピッタリの上品な汁なしです。
辛味ダレなしの「あえそば」（892円）もありますが、個人的には辛味ダレが味に厚みを与えている印象なので、辛い物が苦手じゃなければ辛味ダレ入りがおススメ。
提供は今のところ平日のみなので、食べに行く方は気をつけてください。
次回は醤油味を食べてみます！
「油そば」ではなく、「あえそば」という名前がピッタリの上品な汁なしです。
辛味ダレなしの「あえそば」（892円）もありますが、個人的には辛味ダレが味に厚みを与えている印象なので、辛い物が苦手じゃなければ辛味ダレ入りがおススメ。
提供は今のところ平日のみなので、食べに行く方は気をつけてください。
次回は醤油味を食べてみます！
ｂｙ hiro （2008年 399杯目）
