麺屋三味６１ - (2008/10/04 (土) 07:03:20) の編集履歴(バックアップ)
食べた日：2008/10/3
『麺屋三味』で、新メニューの平日限定「辛味あえそば 塩」（997円）を。
#ref error ：画像を取得できませんでした。しばらく時間を置いてから再度お試しください。
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三味久々の新メニューです。
その新メニューは、今ハヤリの汁なし系！
最近汁なしを出すお店が増えてきましたが、ほとんどがいわゆる“ジャンク”な汁なしですが、この汁なしはまさに“三味らしい”味わいになっています。
その新メニューは、今ハヤリの汁なし系！
最近汁なしを出すお店が増えてきましたが、ほとんどがいわゆる“ジャンク”な汁なしですが、この汁なしはまさに“三味らしい”味わいになっています。
味は醤油・塩から選べ、今回は店主おススメの塩をチョイス。塩味の汁なしは初体験です。
麺は真空熟成の中太麺。このメニューは細麺は選べず、この麺のみです。
『麺屋とがし』の「汁なし麺」のように、茹でた後、一度水洗いしてヌメリを取り、再度湯で温めるという手法を取っています。
その麺に丼の底に敷いた塩ダレ・伊達鶏の鶏油・豚油を絡めていただきます。
麺は真空熟成の中太麺。このメニューは細麺は選べず、この麺のみです。
『麺屋とがし』の「汁なし麺」のように、茹でた後、一度水洗いしてヌメリを取り、再度湯で温めるという手法を取っています。
その麺に丼の底に敷いた塩ダレ・伊達鶏の鶏油・豚油を絡めていただきます。
量が控えめな油と、上品な塩ダレで食べる「あえそば」は、まさに“三味らしい”味わい。
ヌメリを取ったベタベタ感のない麺は、食べやすいだけでなく、更に上品さをかもし出すのに一役かっています。
ヌメリを取ったベタベタ感のない麺は、食べやすいだけでなく、更に上品さをかもし出すのに一役かっています。
具はタレを絡めたコロコロチャーシュー・メンマ・刻み海苔・水菜・白髪ネギ・ニンニクチップ・辛味ダレ。
ニンニクチップは、サクサクとした食感・香ばしさがいいアクセント。
生ニンニクじゃないので、全体を支配せず、三味らしさを壊さないのもいいです。
「三辛麺」にも使用される「かんずり」を使用した辛味ダレも、ただ辛くするだけでなく、旨味・繊細さをもプラスしてくれます。
ニンニクチップは、サクサクとした食感・香ばしさがいいアクセント。
生ニンニクじゃないので、全体を支配せず、三味らしさを壊さないのもいいです。
「三辛麺」にも使用される「かんずり」を使用した辛味ダレも、ただ辛くするだけでなく、旨味・繊細さをもプラスしてくれます。
これは美味しかったですね～！
「油そば」ではなく、「あえそば」という名前がピッタリの上品な汁なしです。
ビジュアルが美しいのも“三味らしい”です。
辛味ダレなしの「あえそば」（892円）もありますが、個人的には辛味ダレが味に厚みを与えている印象なので、辛い物が苦手じゃなければ辛味ダレ入りがおススメ。
手間が掛かる為、提供は今のところ平日のみなので、食べに行く方は気をつけてください。
次回は醤油味を食べてみます！
「油そば」ではなく、「あえそば」という名前がピッタリの上品な汁なしです。
ビジュアルが美しいのも“三味らしい”です。
辛味ダレなしの「あえそば」（892円）もありますが、個人的には辛味ダレが味に厚みを与えている印象なので、辛い物が苦手じゃなければ辛味ダレ入りがおススメ。
手間が掛かる為、提供は今のところ平日のみなので、食べに行く方は気をつけてください。
次回は醤油味を食べてみます！
ｂｙ hiro （2008年 399杯目）
- 流行に便乗でしょうか？
三味さんらしい美しい盛り付けですね！
味も上品なんでしょうね！
女性を意識した、あえそば？？って感じ。
美味しそう！
-- 和尚 (2008-10-03 21:03:29) - かなり昔に試作でいただいたことがあったので、ずっと前からレシピはあったみたいですが、オペレーション的になかなか出せないでいたようです。
ジャンクを克服した和尚さんですが、こちらもぜひぜひ食べてみてください！
旨いっすよ～。
-- hiro (2008-10-04 00:22:44) - ああ、これは美味しそうですね。
しまった！腰、脚の調子が比較的良いからと言って、さくら野
「あじさい」へ行っている場合ではなかった(笑)。 -- あかなお (2008-10-04 00:38:05) - ぇぇぇーー！
三味さんまで汁なしやっちゃったっすかぁ～。
恐るべし、汁なしブーム。
-- ちょび (2008-10-04 07:03:20)
