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くろく３６０ - (2012/04/12 (木) 17:17:55) の編集履歴(バックアップ)

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食べた日：2012/4/8

『くろく』で「黒醤油」（750円）を。

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前の日も来ましたが、どうしても4月からの新メニューの「黒醤油」が食べたくて、2日続けてやってきました（笑）

この黒醤油は何と、伝説のメニュー「黒」の復刻版！
ただ復活させたのではなく、色々とチューニングしての復活です。

スープは見た目こそ真っ黒ですが、以前に比べ醤油の香ばしさはそのままに、塩分は大分控えめに。
以前はしょっぱくて食べれなかったという人も、問題なく食べれそうです。
表面の油も、以前は香味油に仕立てたラードをたっぷり浮かべていましたが、今回のは鶏油を使っているそうで、より丸みのある味わいになっています。
鶏油はレギュラーの「醤油」に使われている物とは違う物を使うこだわりようです。

麺はストレート太麺。
恐らく味噌用の物を、味噌よりも硬茹でしている感じで、強靭な食感が醤油の力強さが出たスープとよく合います。

具は鉄板焼きバラチャーシュー2枚・デカメンマ・刻み白ネギ・糸唐辛子。

黒がまたレギュラーで食べれるのは、ホント嬉しいかぎりです！！

こちらはデザートの「おとうふで作ったバニラババロア」（200円）。

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個人的には甘い物はそれほど食べないのですが、連れが食べたいと騒ぐので頼んでみました（笑）
なので、そんなに乗り気ではなかったのですが、いざ食べてみると、これが激ウマ！
ちょっと動かしただけでプルプルとふるえる絶妙な柔らかさや、バニラビーンズを使ったバニラの風味のよさ、そして味と、完全にラーメン屋で出されるデザートの域を越えています！！

このままでも十分美味しいのですが、添えつけてある塩を付けて食べると、よりサッパリかつメリハリがある味わいに。
そしてこちらも添えつけてあるネギと一緒に食べると、「おとうふで作った」という名前がいうように、まさにお豆腐を食べている味わいに変化！

美味しさと面白さを兼ね備えた絶品デザートです！！！
これは食べることをマジおススメします。

住所：仙台市宮城野区榴岡2-2-12　アーバンライフ橋本1F

   　　　　　　　　　　　　　   ｂｙ　hiro　（2012年　54杯目）

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• 昔とはまた違った味わいで美味しかったです^^
  鶏の味をかなり感じたのは鶏油の影響かな？
  醤油とスープ共通なのかなぁなんて思っちゃいました笑 -- ターナー (2012-04-12 09:59:21)
• ターナー君、先日はど～も♪
  ベースのスープは多分醤油と同じですが、表面の油は通常醤油と同じ比内地鶏の物だと油が主張しすぎて、黒醤油のスープのよさが消えてしまうそうで、黒醤油には別な鶏の油を使っているそうです。
  -- hiro (2012-04-12 17:17:55)