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麺屋三味６１ - (2008/10/03 (金) 19:29:52) のソース

&color(red){食べた日：2008/10/3}

&sizex(3){『麺屋三味』}で、新メニューの平日限定&color(blue){「辛味あえそば 塩」}（997円）を。
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三味久々の新メニューです。
その新メニューは、今ハヤリの汁なし系！
最近汁なしを出すお店が増えてきましたが、ほとんどがいわゆる“ジャンク”な汁なしですが、この汁なしはまさに“三味らしい”味わいになっています。

味は醤油・塩から選べ、今回は店主おススメの塩をチョイス。塩味の汁なしは初体験です。
麺は真空熟成の中太麺。このメニューは細麺は選べず、この麺のみです。
[[『麺屋とがし』の「汁なし麺」>http://www9.atwiki.jp/ra-men/pages/2674.html]]のように、茹でた後、一度水洗いしてヌメリを取り、再度湯で温めるという手法を取っています。
その麺に丼の底に敷いた塩ダレ・伊達鶏の鶏油・豚油を絡めていただきます。

量が控えめな油と、上品な塩ダレで食べる「あえそば」は、まさに“三味らしい”味わい。
ヌメリを取ったベタベタ感のない麺は、食べやすいだけでなく、更に上品さをかもし出すのに一役かっています。

具はタレを絡めたコロコロチャーシュー・メンマ・刻み海苔・水菜・白髪ネギ・ニンニクチップ・辛味ダレ。
ニンニクチップは、サクサクとした食感・香ばしさがいいアクセント。
生ニンニクじゃないので、全体を支配せず、三味らしさを壊さないのもいいです。
[[「三辛麺」>http://www9.atwiki.jp/ra-men/pages/2542.html]]にも使用される「かんずり」を使用した辛味ダレも、ただ辛くするだけでなく、旨味・繊細さをもプラスしてくれます。


これは美味しかったですね～！
「油そば」ではなく、「あえそば」という名前がピッタリの上品な汁なしです。
ビジュアルが美しいのも“三味らしい”です。
辛味ダレなしの「あえそば」（892円）もありますが、個人的には辛味ダレが味に厚みを与えている印象なので、辛い物が苦手じゃなければ辛味ダレ入りがおススメ。
手間が掛かる為、提供は今のところ平日のみなので、食べに行く方は気をつけてください。
次回は醤油味を食べてみます！



住所：[[仙台市青葉区旭ヶ丘3-17-18>http://www9.atwiki.jp/ra-men/pages/1540.html]]


 　　　　　　　　　　　　　　　    ｂｙ　hiro　（2008年　399杯目）

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