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hiro自作１０ - (2009/03/24 (火) 12:03:37) のソース

&color(red){作った日：2009/3/23}

およそ2年ぶりの久々自作、第3弾は最も自分が好きなタイプのラーメンに仕上げてみることに。。。
（[[第1弾>http://www9.atwiki.jp/ra-men/pages/3039.html]]と[[第2弾>http://www9.atwiki.jp/ra-men/pages/3040.html]]）

第1弾と第2弾はベーススープは鶏白湯のみを使用しましたが、今回は魚ダシスープも取って、ダブルスープ方式にしてみることにしました。
#ref(http://www9.atwiki.jp/ra-men/pub/hiro%95%ca%8a%d9/09.3.23%20hiro%8e%a9%8d%ec%82P%82O%20%8e%cf%8a%b1%83X%81%5b%83v.jpg,,width200,,http://www9.atwiki.jp/ra-men/pub/hiro%95%ca%8a%d9/09.3.23%20hiro%8e%a9%8d%ec%82P%82O%20%8e%cf%8a%b1%83X%81%5b%83v.jpg)
hiroは自他共に認める？「ニボシスト」ということで、もちろん使う魚が煮干です（笑）
臭みがあまり出ないよう、脂分の少ない痩せ気味の片口イワシの煮干を使用。

この煮干スープと、[[第1弾で取った鶏白湯スープ>http://www9.atwiki.jp/ra-men/pub/hiro%95%ca%8a%d9/09.3.21%20hiro%8e%a9%8d%ec%82V%20%83X%81%5b%83v%88%ea%94%d3%90Q%82%a9%82%b5%8c%e3.jpg]]を、1：1の割合でブレンド。
タレは第2弾で作ったチャーシューダレベースの魚介醤油ダレ。
香味油も第2弾で使った煮干油をそのまま使用。


「ニボ鶏ら～めん」完成！
#ref(http://www9.atwiki.jp/ra-men/pub/hiro%95%ca%8a%d9/09.3.23%20hiro%8e%a9%8d%ec%82P%82O%20%8e%cf%8a%b1%8c%7b%94%92%93%92%82%e7%81%5b%82%df%82%f1%8a%ae%90%ac.jpg,,width400,,http://www9.atwiki.jp/ra-men/pub/hiro%95%ca%8a%d9/09.3.23%20hiro%8e%a9%8d%ec%82P%82O%20%8e%cf%8a%b1%8c%7b%94%92%93%92%82%e7%81%5b%82%df%82%f1%8a%ae%90%ac.jpg)
#ref(http://www9.atwiki.jp/ra-men/pub/hiro%95%ca%8a%d9/09.3.23%20hiro%8e%a9%8d%ec%82P%82O%20%8e%cf%8a%b1%8c%7b%94%92%93%92%82%e7%81%5b%82%df%82%f1%82%cc%8eD%96y%92%86%91%be%82%bf%82%c0%82%ea%96%cb.jpg,,width400,,http://www9.atwiki.jp/ra-men/pub/hiro%95%ca%8a%d9/09.3.23%20hiro%8e%a9%8d%ec%82P%82O%20%8e%cf%8a%b1%8c%7b%94%92%93%92%82%e7%81%5b%82%df%82%f1%82%cc%8eD%96y%92%86%91%be%82%bf%82%c0%82%ea%96%cb.jpg)
煮干はスープに香味油だけでなく、丼に直接煮干粉も投入。
青葉インスパイア的な程よい濃度のスープに、煮干の香ばしさがガツン！ときます。
スープの黒っぽいのビジュアルからも、煮干の香ばしさが伝わってくるかなと？（爆）

麺はいただき物の麺は全部食べてしまったので、今回はスーパーで買ってきた札幌ラーメン用の中太ちぢれ麺。
札幌的なミシッとした歯ごたえの中太麺と、この手のスープと合うのは、何気に合うんじゃないかな？とこの麺をチョイスしましたが、予想以上に相性よかったです。

具はバラチャーシュー・味玉・白キクラゲ・小口ネギ・ナルト・煮干を割いた物。
煮干はスープを取った際に出た物を、頭と中骨と腹わたを取り除き乗せました。
白キクラゲは色合い重視で、味は全く付けませんでしたが、スープに浸して食べると、なかなかの味わいですし、麺と一緒に食べても非常に絡みがいいです。


今回の3日連続の自作、コンロがフル稼働だったので、来月のガス代の請求が怖いですが（笑）、「やっぱラーメン作るのって楽しいな～」と再確認することができました。
更に、某店からいただいた自家製麺を家で食べて、お店で食べる時以上にプロの麺の美味しさを思い知れされたので、ムショウに自家製麺に挑戦したくなってきました！

コレを機に、今後は食べる方だけでなく、作る方にも力を入れようかなぁと思っております。。。



    　　　　　　　　　　　　　　　                  ｂｙ　hiro

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