レシピ/麻婆豆腐 - clockwork nest @ wiki

材料

油	大さじ7
豚ひき肉	100g
トウバンジャン	大さじ1と2分の1
テンメンジャン	大さじ1と3分の1
鶏がらスープ	60ml
絹豆腐（1センチ角）	1丁
酒	大さじ1強
しょうゆ	大さじ1と2分の1
（お好みで）花サンショウ（ほあじゃお）	小さじ3分の2
水溶き片栗粉	片栗粉 大さじ2を水 大さじ2で溶いたもの
ねぎみじん切り	大3

作り方

1. 中華鍋を1分強火で熱し大さじ1の油をひく。
2. 中火にし、ひき肉を入れて大さじ3の油を入れて肉の脂が透き通るまでしっかり炒める。
3. トウバンジャンとテンメンジャンを入れて全体に同じ色になるくらい炒める。（20秒）
4. 鍋肌からスープを入れ、豆腐を入れる。
5. お酒、しょうゆを入れて中火の弱にして豆腐の水分を飛ばすように煮る。（1分）
6. 花サンショウをいれ（※お好みで）、水溶き片栗粉を4回くらいに分けて入れる。
7. ねぎのみじん切りを入れて化粧油大3を入れて強火にし40秒ほどグツグツ煮てできあがり。

参考

• ためしてガッテン：過去の放送：大発見！マーボー豆腐　激うま調理術