レシピ/鳥はむ - clockwork nest @ wiki

材料

鶏胸肉	1枚
塩	小さじ山盛り1杯かそれよりやや多め
胡椒	小さじ1杯程度
蜂蜜(砂糖に変更可)	小さじ1杯程度
(お好みで)ハーブ類	適量
ジップロック(ラップやビニール袋に変更可)	1枚

作り方

1. 鶏胸肉に蜂蜜をまんべんなく塗る。
2. 鶏胸肉に塩と胡椒（とハーブ）をじゃりじゃりする程度すりこむ（後で塩抜きをするので多くても良い）
3. 鶏胸肉を密封できる袋に入れ空気を抜き冷蔵庫に2～3日寝かせる
4. 鶏胸肉を軽く水洗いし、30分～1時間ほど1.5%程度の塩水（または水）につけておく
5. 鍋にお湯を沸かし、沸騰したら鶏胸肉を入れ、再沸騰したら火を止める
6. 蓋をして最低限冷めるまで、出来れば6～8時間放置したら完成

メモ

• ハムと違って保存は効かないので、1～2日で食べきるか冷凍する
• ハムっぽくなるかは湯で加減ではなく塩の種類と量によるところが大きい
• 小さじじゃなくて大さじでも大丈夫
• 茹で汁はスープとして使える。スープは毎日火をいれるか，冷蔵したほうがよい

参考

• 鳥はむの館
  • ここのレシピを見やすくしただけです
• 鳥はむスレッド　ガイシュツリスト
  • 鳥はむを使ったレシピ集