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//ページ名 *麹菌 (こうじきん) ||150|c |>|CENTER:麹菌|h |>|CENTER: &ref(http://www39.atwiki.jp/_pub/moyashimon/icon-mini/a-sojae_s.gif)&ref(http://www39.atwiki.jp/moyashimon/pub/icon-mini/a-oryzae_s.gif)&ref(http://www39.atwiki.jp/moyashimon/pub/icon-mini/a-awamori_s.gif)&br()&ref(http://www39.atwiki.jp/moyashimon/pub/icon-mini/r-oligosporus_s.gif)&ref(http://www39.atwiki.jp/moyashimon/pub/icon-mini/r-javanicus_s.gif)| 麹から分離された有用なカビの総称。~ 基本的に日本の麹から分離された[[コウジカビ属>アスペルギルス]]のカビを指しますが、アジア諸外国の麹から分離されたものを含む場合もあるようです。~ 米、麦、大豆などの穀物や米糠などに繁殖させて「麹」を作ります。~ **代表的な菌 -[[A. オリゼー>A.オリゼー]] ‥ 清酒、味噌、醤油をかもしますが、みりんや焼酎だってかもせます -[[A. ソーエ>A.ソーエ]] ‥ 醤油をかもします -[[A. カワチ>A.カワチ]] ‥ 焼酎をかもします -[[A. アワモリ>A.アワモリ]] ‥ 泡盛がメインだけど、焼酎もかもします -A. サイトイ(A. saitoi) ‥ 泡盛に参加 -A. タマリ(A. tamarii) ‥ たまり醤油をかもします -A. ウサミ(A. usamii) ‥ 焼酎に参加 -A. グラウカス(A. glaucus) ‥ 鰹節をかもします -モナスカス属(Monascus) --M. プルプレウス(M. purpureus) ‥ 中国で紅酒、老酒をかもしたりしてます -[[リゾープス属>リゾープス]] --[[R. オリゴスポラス>R.オリゴスポラス]] ‥ インドネシアでテンペをかもしたりしてます **Link -[[ウィキペディア:麹 (外部リンク)>http://ja.wikipedia.org/wiki/%E9%BA%B9%E8%8F%8C]]
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