ワサビ - ショートペディア | ショートペディア

ワサビ（山葵）とは、アブラナ科ワサビ属の植物。

概要

日本原産で、すりおろすとアリルイソチオシアネートが発生する。この成分が鼻にツンとくる辛味の原因であり、時間と共に弱まるため使う直前にすりおろすのが理想的。

清流でしか育たない本わさびは希少で、多くはホースラディッシュが代用されている。

刺身、寿司、そば、冷やし中華などの薬味として欠かせない。

強い抗菌作用があり、生魚の食中毒予防にも効果がある。

また、加工品としても人気がある。

ビタミンCやカルシウムを含み、抗酸化作用や血栓予防効果も期待されている。

本わさびは湿らせた新聞紙に包んで冷蔵庫で、チューブわさびは冷蔵保存が保存しておくのが基本である。