コンニャクイモ - ショートペディア | ショートペディア

コンニャクイモとは、サトイモ科コンニャク属に分類される植物の球茎。

概要

東南アジア原産で、日本には中国を経由して古くから伝わり、現在は群馬県を中心とした国内生産が盛ん。

コンニャクイモの最大の特徴は、グルコマンナンと呼ばれる水溶性食物繊維を大量に含む点。生のコンニャクイモをすりおろして水に溶かし、水酸化カルシウム（石灰）などのアルカリ性凝固剤を加えることで、独特の弾力を持つこんにゃくが作られる。

コンニャクイモの主な特徴を以下に挙げる。

• 収穫まで3年程度かかる栽培期間の長さ
• 生の状態では皮膚をかぶれさせるシュウ酸カルシウムを含む
• カロリーが非常に低く、ほぼ食物繊維と水分で構成される
• 国内生産量の約9割を群馬県が占める

コンニャクイモから作られるこんにゃくは、煮物・おでん・刺身こんにゃく・こんにゃくゼリーなど幅広い料理に使われる。食物繊維が豊富で腸内環境改善や血糖値の上昇抑制に寄与するとされ、健康食品としての需要も高まっている。