紅生姜 - ショートペディア | ショートペディア

紅生姜（英:Benishoga）とは、生姜を梅酢に漬けた漬物。

概要

焼きそば、牛丼、焼きうどん、博多ラーメン、沖縄そばなどの口直し、彩りとしてのトッピングに欠かせないほか、みじん切りなどにしてお好み焼きやたこ焼きなどに用いられる。

関西では薄切りにしたものが天ぷらや串カツにされ、惣菜として親しまれている。

作り方

生姜を塩で下漬けし、更に梅酢に数日間漬けこんで作る。

紅生姜用の生姜は、漬けこんでから細切りにする場合と、予め細切りにしたものを梅酢に漬ける場合がある。

赤紫蘇から出た梅酢の色や、生姜が酢酸と反応することにより、薄紅色から赤色となる。