天ぷら - ショートペディア | ショートペディア

天ぷら（てんぷら）は、新鮮な魚介や野菜などの食材に、薄力粉と卵・冷水を合わせた衣をさっとまとわせ、植物油で揚げた日本料理。

概要

衣がサクッと軽く、食材本来の風味が引き立つのが最大の特徴で、日本を代表する料理のひとつとして世界的にも知られている。

天ぷらの起源は諸説あるが、16〜17世紀ごろにポルトガルやスペインの宣教師が伝えたフリッターのような揚げ物料理が日本に根付いたと考えられている。江戸時代には屋台料理として庶民に広まり、東京（江戸）の食文化を代表する一品として発展した。

食材の代表例には次のようなものがある。

• 海老・キス・穴子などの魚介類
• カボチャ・サツマイモ・ピーマンなどの野菜
• 春菊・シソ・シイタケなどの葉物・きのこ類

揚げるときのポイントは、衣を混ぜすぎず、油温を高め（約170〜180℃）に保つこと。衣に薄力粉を使い混ぜすぎないことでグルテンの形成を抑え、軽い食感が生まれる。食べるときは出汁・みりん・醤油を合わせた天つゆに大根おろしを添えるのが一般的だが、塩でいただくスタイルも好まれる。天丼・天ぷらそばなど、さまざまな料理に応用される。