中国料理 - spumoni @ ウィキ

中国は北部が小麦文化、南部が稲作（米）文化
「食は広州にあり、味は四川こある」

広東料理

飲茶（ヤムチャ）が有名。
海産物を中心にフカヒレ、ツバメの巣など材料はバラエティに富み、澄んだ色と香りに重点を置き、色の配合も巧みで、味付けも材料の風味を最大限に生かし薄くさっぱりしています。

広東料理

福建料理

江西料理

北京料理

宮廷料理が中心。餃子・饅頭・北京ダックが有名。

山東料理

山西料理

河北料理

河南料理

上海料理

海鮮料理が中心。小龍包・上海蟹が有名。酒・醤油・酢をよく使う。

江蘇料理

浙江料理

安徽料理

江西料理

四川料理

四川料理はほかの中華にはみられない麻（マー）・辣（ラー）・香（シャン）・酸（スワン）・甜（テイエン）・鹹（シェン）・苦（クウ）の独特の７つの味がある。
山椒・唐辛子などの香辛料をよく使い辛いのが特徴。麻婆豆腐が有名。

湖北料理

湖南料理

広西料理

貴州料理

雲南料理