バンメシ
ラタトゥイユ
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●材料
- ズッキーニ 1本
- なす 1本
- 玉葱 1/2個
- トマト水煮缶（400g?） 1/2個
- パプリカ（赤・黄）
- にんにく（みじん切り） 2片
- 鷹の爪（種を取り除く） 1本
- ローリエ 1枚
- ローズマリー 1枝
- E.V.オリーブオイル 適量
- 塩 適量
- A（玉葱みじん切り 小1、パプリカ赤みじん切り 小2）
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●作り方
①パプリカはワタと種を取り除き1㎝角に切る。なすは切った後に水にさらしておく。
②深めのフライパンか鍋にE.V.オリーブオイル適量、ニンニク、鷹の爪を入れて中火にかけ、香りが立ったら、Aを加える。弱めの中火でしんなりして香りが立つまで炒め、取り出す。
③②の鍋にE.V.オリーブオイル適量を熱し、玉葱を加えて塩少々ふる。強火でしんなりするまで炒め、ニンジンを加えて炒め合わせる。
④パプリカ、ズッキーニ、なす、トマトの順に加えながらそのトド炒め合わせ、しんなりしたら取り出した②を加える。
⑤さらにローリエ、ローズマリーを加えて混ぜ合わせ、塩で味を整える。蓋をして弱火で10分煮、そのまま冷やす。
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②深めのフライパンか鍋にE.V.オリーブオイル適量、ニンニク、鷹の爪を入れて中火にかけ、香りが立ったら、Aを加える。弱めの中火でしんなりして香りが立つまで炒め、取り出す。
③②の鍋にE.V.オリーブオイル適量を熱し、玉葱を加えて塩少々ふる。強火でしんなりするまで炒め、ニンジンを加えて炒め合わせる。
④パプリカ、ズッキーニ、なす、トマトの順に加えながらそのトド炒め合わせ、しんなりしたら取り出した②を加える。
⑤さらにローリエ、ローズマリーを加えて混ぜ合わせ、塩で味を整える。蓋をして弱火で10分煮、そのまま冷やす。
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●コメント
①ミネストローネより実は重宝？冷凍もできます。
②パンにオリーブオイルを塗り、塩をふり、ラタトゥイユを乗せ、グリエールチーズを乗せて焼くとピザパン。美味い！
③ベーコンを炒めて加えればパスタソースにもなります。
②パンにオリーブオイルを塗り、塩をふり、ラタトゥイユを乗せ、グリエールチーズを乗せて焼くとピザパン。美味い！
③ベーコンを炒めて加えればパスタソースにもなります。
出展：dancyu2011/1 我妻秀雄シェフ
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