ナポリピッツァ（Mr.Antonino Esposito技術動画1） - 調理家電2ch＠wiki

【Impasto Intergrale per Pizza】
（ピッツァ生地の作り方）

http://www.youtube.com/watch?v=cymBv7myc88

【Impasto per Pizza con farina di Farro】
（ファッロ小麦粉を使用したピッツァ生地）

http://www.youtube.com/watch?v=Dm-qMiPF8gM

【Impasto Senza Glutine】
（グルテンフリーのピッツァ生地）

http://www.youtube.com/watch?v=F4Up2XBTFDM

【Pizza Marinara】
（ピッツァマリナーラの作り方）

http://www.youtube.com/watch?v=izgWt28VXI0

【Preparazione Pizza Margherita senza Glutine】
（グルテンフリーのピッツァ生地によるピッツァマルゲリータの作り方）

http://www.youtube.com/watch?v=1w0RsoiJTNI

【Pizza Verace Napoletana】
（真のナポリピッツァ）
生地作りからピッツァマルゲリータの作り方を用いた生地伸ばしの方法や、コルニチョーネの解説。
小麦粉：1.7kg（molino Pivetti社のsacco Mimosa推奨）・水：1L・リエビト（酵母）：5/7 ・塩：50g（ミネラル豊富な海塩など）

http://www.youtube.com/watch?v=qbTjCTzaO2o

【Specialità Napoletana "Pizza Vesuvio"
（伝統的なナポリ料理"ピッツァヴェスヴィオ"）
"ヴェスヴィオ火山をイメージしたピッツァ"マルゲリータと、包み焼きピッツァの組み合わせ。

http://www.youtube.com/watch?v=wsPBgQ6j9G0

【Pizza con Farina di Farro e Fiori di Zucchine】
（スペルト小麦とズッキーニの花ピッツァ）

http://www.youtube.com/watch?v=TaxBzrevZlg

【Pizza con Cornicione Imbottito】
（コルニチョーネに具を入れたピッツァ）
"コルニチョーネに詰め物を入れて包む"具の材料は、リコッタチーズ、ズッキーニの花、パルメザンチーズとエキストラバージンオリーブオイルを混ぜたもので、絞り袋に入れてコルニチョーネに搾り出してフチの外側の生地をコルニチョーネになるように生地の内側に向けて折畳んで包む。

http://www.youtube.com/watch?v=GF_j85kv9UA

【Fagotto Vegetariano】
（ベジタリアンファゴット）
スペルト小麦を使用し、具を中央に載せて4方のフチから中央に向かって生地を折畳んで正方形に包みこむピッツァ。

http://www.youtube.com/watch?v=l0p1aMQC0Po

【Pizza Wurstell e Patatine senza Glutine.flv】
（グルテンフリー生地で2種のチーズとソーセージを載せて焼いてフライドポテトを載せたピッツァ）

http://www.youtube.com/watch?v=PaATtbLJpCg

【Pizza rucola e crudo - Integrale】
（フレッシュルッコラのピッツァ－全粒粉を使用した生地）

http://www.youtube.com/watch?v=3oM7zkyiPbU

©Mr.Antonino Esposito
Antonino Esposito - Executive Pizza Chef - Sorrento
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