ピザ生地 - レシピ

第17回　ピザに挑戦　　　

前回のトマトソースを使って手作りピザを作ります。ピザ生地はパンの作り方とほとんど同じですが、パンよりずっと簡単で、本格的なピザができます。すごく美味しいからぜひ作ってみて下さい。トッピングはお好みで楽しんで下さいね。

[用意するもの]　24cmピザ生地２枚分 小麦粉（強力粉）　200g ドライイースト　小さじ１ 砂糖　小さじ２ 塩　小さじ1/2 牛乳　140ml オリーブオイル　大さじ１ トッピングはお好みでご用下さい

解説文中の茶色の文字は、ぼくのコメントだよ。わかりにくいところをわかりやすく解説しているつもり。参考にしてね。

＜手　順＞

	1.　粉をボールに入れ、砂糖とイーストをボールの端に入れる。もう一方の端に、オリーブオイルと塩を入れる。人肌に温めた牛乳を砂糖とイーストの上に少しずつかけ、徐々に粉と混ぜ合わせる。 イーストは塩分を嫌うから同じ場所にいれちゃだめだよ。
	2.　体重をかけるようにしてこねる。約150回。写真の様に表面がなめらかになる。 こねるときは、親指のつけねのあたりで押しつぶすといいよ。つぶれた生地を二つ折りにしてまたつぶす・・・を150回繰り返すんだ。腕を伸ばして上半身の体重をかけるようにすると楽だよ。
	3.　こねた生地を発酵させる。ボールにラップをかけ、温かいところ（30～40℃）に30分間置いておく。写真の様に約２倍の大きさに膨らんだら終了。 発酵させるにはいろいろな方法があるんだ。例えば、 １．コタツに入れる 　足のニオイがつかないように注意してね。 ２．湯煎する 　40℃位のお湯をはった鍋にボールをつけるんだ。温度が下がってきたら少し火にかけるといいよ。熱くしすぎるとイーストが死んじゃうからね。 ３．ストーブの近くに置いておく 　ストーブの近くのちょうど40℃位のところに置いてもいいね。たまに向きを変えてね。 ４．お風呂に浮かべる 　お風呂のお湯の温度は40℃前後だからお風呂に浮かべるのもいいね。お風呂のお湯が入らないように注意してね。 ５．オーブンの発酵機能を使う 　発酵機能が付いているオーブンを持っている人はこれでもいいよ。ちょっとつまんないけど・・。
	4.　発酵した生地の空気を抜く。その後包丁などで、２つに分け丸くする。 膨らんだ生地をパーンチして空気を抜こう。生地を二つに分割するときは、手でちぎると生地が荒れるから、包丁やスケッパーなどで切るといいよ。
	5.　オーブンシートに生地をのせ、つぶしながら丸く広げる。生地の外側を少し厚めに残す。 内側から外側へ少しずつ広げていくとうまくいくよ。生地のはしっこを厚めにしておくと焼けたときにパンみたいな食感が楽しめるんだ。ぜったい厚くしておこう。
	6.　前回の手作りのすすめで作ったトマトソースを薄く塗り広げる。 作りたての熱いソースを塗ると生地がふやけちゃうから、冷めてから塗ってね。
	7.　今回のトッピングは、まずチーズをちりばめ、次にペパロニ、マッシュルーム、ピーマン、ミニトマトをきれいにならべる。最後にコーンとチーズをのせてできあがり。230℃に熱したオーブンで15分間焼いて完成です。 ミニトマトは焼くととっても美味しくなるんだ。熱い汁がジュッと出てくるから食べるときにはやけどしないでね。よくばって、いっぱいならべすぎると、生地の真ん中がパリッしないよ。
	オーブンの性格によって焼く時間を調節しします。生地の周りにきれいな焼き色がついたらちょうと食べ頃。 もう一つの生地は、オイルサーディンとタマネギをベースにコーンをたっぷり使いました。

今回は、ほんとうに美味しいピザができてびっくりしました（・・感動・・）。生地とピザソースをしっかり作るだけで、宅配ピザより明らかに美味しいピザができます。一度おためしあれ。

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