きょうかい酵母 - (2008/09/17 (水) 17:11:19) の編集履歴(バックアップ)
きょうかい酵母
日本醸造協会で頒布している日本酒、焼酎およびワインの酵母菌。
泡あり酵母
6号酵母
| 協会6号 | |
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| 通称 | K6号酵母、新政酵母 |
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元は秋田の「新政(あらまさ)」の酵母。
性格はおだやかでほがらからしいです。
現在も使われているきょうかい酵母の中で一番の古株。
- 初登場 - 第13話 日本酒はお嫌いですか？ (2巻)
7号酵母
| 協会7号 | |
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| 通称 | K7号酵母、真澄酵母 |
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元は長野・宮坂酒造の「真澄」の酵母。
吟醸酒から普通酒まで幅広く適します。
- 初登場 - 第13話 日本酒はお嫌いですか？ (2巻)
9号酵母
| 協会9号 | |
| 通称 | K9号酵母、熊本9号 |
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元は熊本の酒造研究所「香露(こうろ)」の酵母。
短期もろみで華やかな香りと吟醸香が高いのが特徴です。
10号酵母
| 協会10号 | |
| 通称 | K10号酵母、小川酵母、明利小川酵母 |
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東北地方出身らしいです。
低温長期もろみで酸が少なく吟醸香が高いのが特徴です。
11号酵母
| 協会11号 | |
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| 通称 | K11号酵母 |
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7号の変異株。アルコール耐性酵母。
性格はやんちゃらしいです。
もろみが長期になっても切れが良く、アミノ酸が少ないのが特徴です。
- 初登場 - 第13話 日本酒はお嫌いですか？ (2巻)
14号酵母
| 協会14号 | |
| 通称 | K14号酵母、金沢酵母 |
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元は金沢の酵母。
酸が少なくて低温中期型もろみの経過を取るのが特徴です。
特定名称清酒に適します。
泡なし酵母
601酵母
| 協会601号 |
6号と同じ性質で泡を出さない酵母。
701酵母
| 協会701号 |
7号と同じ性質で泡を出さない酵母。
901酵母
| 協会901号 |
9号と同じ性質で泡を出さない酵母。
1401酵母
| 協会1401号 |
14号と同じ性質で泡を出さない酵母。
1501酵母
| 協会1501号 | |
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| 通称 | K15号酵母、秋田酵母 |
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元は秋田県の開発した花酵母AK-1。
性格は素直らしいです。
低温長期型もろみ経過をとり、酸が少ないのが特徴です。
吟醸香の高い特定名称清酒に適します。
- 初登場 - 第13話 日本酒はお嫌いですか？ (2巻) 初登場では純米吟醸生酒「紀ノ酒」の中にいました。
1601酵母
| 協会1601号 | |
| 通称 | K16号酵母、少酸性酵母 |
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吟醸香が高くて、酸が少ないのが特徴です。
1701酵母
| 協会1701号 | |
| 通称 | K17号酵母、高エステル生成酵母 |
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酢酸イソアミル及びカプロン酸エチル高生産性で、発酵力が強いのが特徴です。
赤色清酒酵母
| 赤色清酒酵母 |
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10号の派生。
アデニン要求性酵母株。
突然変異によって、もろみで赤い色素を生成するようになりました。
桃色のにごり酒などで活躍中です。
- 初登場 - 第13話 日本酒はお嫌いですか？ (2巻)
