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きょうかい酵母 - (2008/09/17 (水) 17:11:19) のソース

//ページ名 [きょうかい酵母]
*きょうかい酵母

日本醸造協会で頒布している日本酒、焼酎およびワインの酵母菌。

**泡あり酵母

***6号酵母
|>|CENTER:協会6号|h
|>|CENTER: &ref(http://www39.atwiki.jp/moyashimon/pub/icon/no6.gif)|
|~通称|K6号酵母、新政酵母|
元は秋田の「新政(あらまさ)」の酵母。~
性格はおだやかでほがらからしいです。~
現在も使われているきょうかい酵母の中で一番の古株。~
-初登場 - 第13話　日本酒はお嫌いですか？　(2巻)

***7号酵母
|>|CENTER:協会7号|h
|>|CENTER: &ref(http://www39.atwiki.jp/moyashimon/pub/icon/no7.gif)|
|~通称|K7号酵母、真澄酵母|
元は長野・宮坂酒造の「真澄」の酵母。~
吟醸酒から普通酒まで幅広く適します。~
-初登場 - 第13話　日本酒はお嫌いですか？　(2巻)

***9号酵母
|>|CENTER:協会9号|h
|~通称|K9号酵母、熊本9号|
元は熊本の酒造研究所「香露(こうろ)」の酵母。~
短期もろみで華やかな香りと吟醸香が高いのが特徴です。~

***10号酵母
|>|CENTER:協会10号|h
|~通称|K10号酵母、小川酵母、明利小川酵母|
東北地方出身らしいです。~
低温長期もろみで酸が少なく吟醸香が高いのが特徴です。~

***11号酵母
|>|CENTER:協会11号|h
|>|CENTER: &ref(http://www39.atwiki.jp/moyashimon/pub/icon/no11.gif)|
|~通称|K11号酵母|
7号の変異株。アルコール耐性酵母。~
性格はやんちゃらしいです。~
もろみが長期になっても切れが良く、アミノ酸が少ないのが特徴です。~
-初登場 - 第13話　日本酒はお嫌いですか？　(2巻)

***14号酵母
|>|CENTER:協会14号|h
|~通称|K14号酵母、金沢酵母|
元は金沢の酵母。~
酸が少なくて低温中期型もろみの経過を取るのが特徴です。~
特定名称清酒に適します。~

**泡なし酵母

***601酵母
|CENTER:協会601号|h
6号と同じ性質で泡を出さない酵母。~

***701酵母
|CENTER:協会701号|h
7号と同じ性質で泡を出さない酵母。~

***901酵母
|CENTER:協会901号|h
9号と同じ性質で泡を出さない酵母。~

***1401酵母
|CENTER:協会1401号|h
14号と同じ性質で泡を出さない酵母。~

***1501酵母
|>|CENTER:協会1501号|h
|>|CENTER: &ref(http://www39.atwiki.jp/moyashimon/pub/icon/no1501.gif)|
|~通称|K15号酵母、秋田酵母|
元は秋田県の開発した花酵母AK-1。~
性格は素直らしいです。~
低温長期型もろみ経過をとり、酸が少ないのが特徴です。~
吟醸香の高い特定名称清酒に適します。~
-初登場 - 第13話　日本酒はお嫌いですか？　(2巻)
初登場では純米吟醸生酒「紀ノ酒」の中にいました。

***1601酵母
|>|CENTER:協会1601号|h
|~通称|K16号酵母、少酸性酵母|
吟醸香が高くて、酸が少ないのが特徴です。

***1701酵母
|>|CENTER:協会1701号|h
|~通称|K17号酵母、高エステル生成酵母|
酢酸イソアミル及びカプロン酸エチル高生産性で、発酵力が強いのが特徴です。~

***赤色清酒酵母
|CENTER:赤色清酒酵母|h
|CENTER: &ref(http://www39.atwiki.jp/moyashimon/pub/icon/akairoseisyu.gif)|
10号の派生。~
アデニン要求性酵母株。~
突然変異によって、もろみで赤い色素を生成するようになりました。~
桃色のにごり酒などで活躍中です。~
-初登場 - 第13話　日本酒はお嫌いですか？　(2巻)

**Link
-[[ウィキペディア:協会系酵母 (外部リンク)>http://ja.wikipedia.org/wiki/%E5%8D%94%E4%BC%9A%E7%B3%BB%E9%85%B5%E6%AF%8D]]