味噌 - ショートペディア | ショートペディア

味噌（みそ）とは、蒸した大豆に米・麦・大豆の麹と食塩を混ぜて発酵させた調味料。

概要

普通味噌となめ味噌に大別される。

麹の種類によって米味噌・麦味噌・豆味噌に分けられ、食塩やデンプンの含有量によって白味噌、淡色味噌、赤味噌などに区別される。