発酵 - ショートペディア | ショートペディア

発酵（はっこう）とは、微生物の活動によって食べ物を変化させること。発酵された食品は発酵食品と呼ばれる。

概要

発酵をすることで栄養素が増えたり味が美味しくなったりする。

しかし微生物は、腐敗を起こすこともある。

発酵と腐敗の違いは、価値観で判断することが多く、それはその人の好みによって変わってくる。

発酵に関わる微生物は、生物学的にみるとカビ・細菌・酵母に分けられる。

麹菌

日本酒、醤油、味噌など和食には欠かせない。

乳酸菌

ヨーグルトやチーズなどの乳製品由来のものに使われている。また漬物も乳酸菌が関わっている。

納豆菌

大豆に納豆菌を加えると、糸を引く納豆ができる。

酵母菌

酒の醸造に使われ、パンにも使われている。

酢酸菌

アルコールを酢酸に変える働きをする菌で、酢を作る時に使われる。ナタデココも酢酸菌によって作られる。

発酵食品

発酵食品は以下の通り。

• 納豆
• 醤油
• 味噌
• 豆板醤
• 豆乳
• ヨーグルト
• 鰹節
• 塩辛
• くさや
• 魚醤
• アンチョビ
• 酒盗
• なれずし
• ハム
• ソーセージ
• サラミ
• チーズ
• ヨーグルト
• サワークリーム
• ぬか漬け
• キムチ
• ピクルス
• いぶりがっこ
• ワイン
• シャンパン
• ワインビネガー
• バルサミコ酢
• リンゴ酢
• ナタデココ
• ザーサイ
• メンマ
• かんずり
• 甘酒
• パン
• 塩糀
• 米酢
• 黒酢
• 穀物酢
• ビール
• 日本酒
• みりん
• 焼酎
• コチュジャン
• チョコレート
• コーヒー豆
• 紅茶
• ウーロン茶
• プーアル茶
• バニラ