ジャージー - ショートペディア【11/4更新】 | ショートペディア

ジャージーは、イギリス海峡に浮かぶジャージー島を原産地とする乳牛の品種。

概要

体格はホルスタインなど他の乳牛に比べて一回り小さく、淡褐色から濃褐色の毛色が特徴的。顔まわりが細く、大きな目を持つ独特の容姿から美人牛とも呼ばれることがある。

ジャージー最大の特徴は、その乳質にある。乳脂肪分は平均4〜5%と高く、通常の牛乳（ホルスタイン由来で平均3〜3.5%程度）と比べて濃厚。乳タンパク質の含有量も高く、クリームやバター、チーズなどの乳製品加工に非常に適している。また、β-カゼインのA2型を多く含む個体が多いことも近年注目を集めている。

飼料効率が高く、比較的小さな体で多くの固形分を含む乳を産するため、採算性の観点からも評価されている。暑さへの適応力はホルスタインより高く、温暖な地域でも飼育されている。

日本では主に北海道や本州の一部酪農家が飼育し、ジャージー牛乳として高付加価値商品に活用されている。牧場直販やソフトクリームの素材としても人気が高く、観光農場でもよく見かけられる品種。