バター - ショートペディア | ショートペディア

バターは、牛乳の中にある油だけを、より分けて固めたもの。

作り方

まず牛乳の入った容器を速いスピードでグルグルと回転させる。

これで脂肪分の多いクリームと脂肪分の少ない脱脂乳に分かれる。

このようにしてできたクリームを、しばらく寝かせておき、そのあとまた急速にかき混ぜると、脂肪分が集まって塊ができる。

塊には脂肪分以外にもバターミルクが含まれている。そこで、これに冷たい水をかけてバターミルクを洗い流し、よく練ると完全なバターが出来る。

バターには塩を加えたものと無塩バターがある。

ケーキ、パイ、ビスケット、クッキー、キャンデイー、シチュー、グラタン、カレー、ステーキなどに使われている。