ビスケット - ショートペディア | ショートペディア

ビスケットとは、焼き菓子全般。一般的にはラテン語の二度焼いたパンを語源に持つ洋菓子。

概要

パンを日持ちさせるために二度焼いたのが発祥とされている。

製法としては小麦粉にバター、牛乳、卵、砂糖、香料などを混ぜて比較的小さな形にして焼いたものであり、薄く焼いた硬めのものだけでなく、フライドチキン店のビスケットのようなふんわりとした食感のものもある。

フライドチキンのビスケットなどは製法がスコーンにかなり近く、成分がスコーンとはやや異なる。

薄く焼いたビスケットは原料配合の仕方と製法からハードビスケット、ソフトビスケット、ファンシービスケットに分類され、ファンシービスケットがクッキーやサブレを指す。