卵 - ショートペディア | ショートペディア

卵（たまご）とは、タンパク質、脂質、ビタミン、ミネラルなどを含む食材。ここでは鶏の卵について述べる。

概要

必須アミノ酸が優れているため栄養バランスが良いとされている。

卵黄の色は餌の色で決まるが栄養価にはほとんど差がない。トウモロコシが多いと黄色、パプリカなどを加えると濃いオレンジ色になる。米の配合が多いと薄いクリーム色になる。

賞味期限は産卵日を起点として最大で21日間と定められているが、これは生食出来る期間である。硬い殻に守られているので賞味期限が過ぎていても加熱調理をすれば大丈夫。

料理によっては、産卵日から5日以上経ったもののほうが美味しくなる。日数が経つと卵白が水様化するためである。

卵料理

卵料理は以下の通り。

• 茶わん蒸し
• 卵焼き
• 出し巻き卵
• 卵スープ
• 卵かけご飯
• 目玉焼き
• ゆで卵
• プリン
• ケーキ