小麦 - ショートペディア | ショートペディア

小麦（こむぎ）は胚乳、表皮、胚芽に分類され栄養が含まれているもの。

概要

小麦粉が出来る部分は胚乳と呼ばれ、糖質（デンプン）とタンパク質で構成されている。表皮には食物繊維やビタミン、亜鉛、鉄分、マグネシウムなどのミネラルが含まれている。胚芽は、やがて芽となって成長する部分で、タンパク質、脂質、カルシウム、鉄、マグネシウム、亜鉛などが含まれている。分離、精製することでサプリメントに使える。

小麦を丸ごと挽いたのは全粒粉と呼ばれ、通常の小麦粉と比べ食物繊維は約4倍、亜鉛は約3.8倍、鉄は約3.4倍、マグネシウムは約6倍含まれている。