Q1肉が灰色になった！もう食べられない？
A1.使っている塩によっても違うようです。 岩塩などはきれいな赤になることが多いようです。あとは購入した肉の状態にもよります。 熟成がすすむ過程で赤褐色から飴色に表面の色もかわってきます。 心配な場合は少し切って焼いてみましょう。
Q2どうやって使うの？
A2.漬かりが浅いうちは、塩抜きせずに薄切りや角切りにして、炒めて食べられます。 時間がたった物はスープやポトフにどうぞ。焼いて食べる場合は塩抜きをしましょう。
Q3どれくらい持ちますか？
A3.安全を考えるなら夏場は2週間をめどに食べきった方がよいでしょう。 あくまで目安なので、臭いや表面のコンディションを注意しながら使って下さい。 ある程度熟成した跡は、冷凍した方がよいという意見もあります。
Q4ラルド、スーチカー、パンチェッタって？
A4.ここでは塩漬けにした豚肉を塩豚と呼んでいます。塩豚という単語はそれらの総称として使われています。
Q5切り口に塩を塗り込む必要はありますか？
A5.塗り込んではいけない、ということはありません。 塗り込んだ方が安全なのは確かです。しかしその文塩分濃度が高くなります。塩抜きにご注意下さい。
Q6塩抜きってどうやるの？
A6.流水に30分で結構抜けます。
Q7塩豚を作って食べたけど、味がない…？
A7.味がないということはありえません。 茹で汁のなかで放置して味が抜けたといった失敗報告があります。 塩抜きのしすぎや調理法を見直してみてください。
