塩豚体験談 - 塩豚倶楽部

漬け方

スノコを使う

スノコタッパー法
ピチットかえるの面倒じゃ派なのでスノコタッパーのみでの製作でした。
塩コショウとジップロックにいれて、３日くらい出た水に漬かる様に冷蔵庫で転がしてからスノコ入り。
たまに蓋開けて水捨てと乾燥で４９日。

ピチット?

ピチットのかわりにクッキングペーパー

086 [2008/09/17(水) 01:31:37 ID:Fhc4iDmQ0] ぱくぱく名無しさん <>

既出の「乾燥が強い超長期熟成物は具材としてはいまいち」に同意！
用途が違うので僕はソフトもハードも常時ストック＆製作してます
南国なので常温風乾は未経験で乾燥まで全て冷蔵ですが。。

更に、今回は【ピチット2週間→クッキングペーパー梱包乾燥2週間】
に挑戦中です
超長期ではないので塩分6％程度
クッキングシートは1～2日毎に交換してます
ピチットと違い安いので錯覚（？）からか躊躇いなく使ってます