豚 - spumoni @ ウィキ

豚・猪を表す言葉

日本では、「猪」を家畜化したものが「豚」と呼ばれる。
肉食が禁じられた江戸時代には「山クジラ」と称して、食べていた。（鯨は獣の中にはいっていなかった。）
中国語では、豚も猪も「猪」と書き、区別はない。（猪は「野猪」と書く場合もある）「豚」という字は子豚の意味で使われることがある。

品種

アメリカ原産

デュロック

• 最も産肉能力の高い品種。強健性と繁殖能力も高い。体色は赤褐色。デュロックとランドレースは耳が寝ている。略称は「D」。

バークシャー

• ヨークシャーについで強健性が高い品種。体色は黒。頭や四肢の先に白い部分があるので見分けやすい。ハンプシャー、ヨークシャーと並び比較的小型の品種。生後1年で150 kg、成豚では250 kg～300 kgである。かごしま黒豚と呼ばれる豚は、バークシャー同士の純粋種の交配と言う定義がある。略称は「B」。

イギリス原産

大ヨークシャー

• 6品種中もっとも歴史の古い品種。ランドレースについで繁殖能力に優れる。体色は白。デュロック、ランドレースと並ぶ大型種であり、生後1年で180 kg前後、成豚では380 kgに達する。アルファベットによる略称は「W」。

ハンプシャー

• デュロックについで産肉能力が高い。体色は黒だが、肩から前足にかけては白い。略称は「H」。

ヨークシャー

• 最も強健な品種で、大ヨークシャーに対して「中ヨークシャー」とも呼ばれる。他の品種とは異なり、顔が平面的である。体色は白。略称は「Y」。

デンマーク原産

ランドレース

• 最も繁殖能力が高い品種。胴体が長い分産肉能力も高い。日本国内では最も頭数が多い。体色は白。略称は「L」

スペイン原産

イベリコ豚

• スペイン原産の黒豚。黒い脚と爪をもつ傾向があり、スペイン語では「黒足の豚」(pata negra)と表現される。
• イベリコ豚は品種名であるだけではなく特別な飼育法で育てられる。最大の特徴は放牧を行うことである。
• 飼育にあたって大量のドングリを必要とする

ハンガリー原産

マンガリッツァ

• 19世紀前半に誕生したハンガリー固有の、希少種の豚である。2004年にはハンガリーの国家遺産に指定されている。全身がカールした毛で覆われているため、別名「ウーリーピッグ（羊毛の豚）」とも呼ばれている。毛の色によって、金、赤、黒と3種類に分類することができ、黒い鼻の淵、口元、蹄を持っているのが特徴である。
• 放牧による自然環境のもと、トウモロコシ、ドングリ、カボチャ、テンサイ、小麦といった自然飼料によって肥育される。夏は水浴びをし、冬はマイナス30度の環境にも耐える丈夫な体をもっている。

中国原産

梅山豚

• 梅山豚（めいしゃんとん・めいさんとん）とは、中国の太湖豚（タイフウトン）系の原種豚の品種名
• 茨城県猿島郡境町塚原牧場の登録商標名でもある (幻の豚)
• 1990年に中国政府が禁止品目に指定したため、日本で飼育されている梅山豚は、農林水産省と塚原牧場を合わせて100頭前後しかいない。

ベトナム原産

ポットベリーピッグ

• ペット用のミニブタ

養豚

明治

明治2年に新政府の通商局牧牛馬掛という役所で外国から種豚を購入

（明治二年）七月，東京の人角田米三郎等，結社して協救社と号し，養豚始め牧牛草等の業を拡充して富国の基を開かんことを謀る．其以前養豚場を横浜に設け，種豚凡そ七八十頭を養ひ，専ら肉食の用に供せりといふ

ブランド豚

かごしま黒豚

• 戦国時代から現在に伝わる伝統の豚肉。西郷隆盛がこよなく愛したと言われる。

高座豚

TOKYO X（トーキョーエックス）

• 牛肉同様に霜降りになることが特徴。ブタは赤身に脂肪のサシが入りにくいとされてきた。

イベリコ豚

茶美豚（チャーミートン）

白金豚（はっきんとん）

梅山豚（めいしゃんとん）

平牧三元豚

• ランドレース種とデュロック種を掛け合わせ、それとバークシャー種を掛け合わせた三元交配豚。山形の特産品。

今帰仁アグー（ナキジンアグー）

• 沖縄県今帰仁村産。琉球在来豚アグーともう一つの在来種の掛け合わせ

桃豚

• 秋田の特産品

杜仲豚（とちゅうとん）

• 秋田県大仙市の特産品

幻霜ポーク（げんそうぽーく）

• 広島県産。ランドレース種と大ヨークシャー種とデュロック種を掛け合わせた。

元気豚（げんきぶた）

• 千葉県多古町の特産品－チバザポーク銘柄豚の1つ

ローズポーク

• 茨城県が全国に先駆けて系統造成し昭和54年に認定されたランドレース種系統豚「ローズＬ」を使って出来た銘柄豚。さらに大ヨークシャー種、デュロック種の系統豚を掛け合わせて生産している。

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