いつでも/飯/ホタテとじゃがいもの炊き込みご飯 - バンメシ

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（4人分）

●材料

1. 米・もち米 合わせてカップ2（もち米は1割）
2. 帆立て貝柱（刺身用） 4コ
3. じゃがいも 2分の1コ
4. ローズペッパー・揚げ油 各適量
   
   
5. だし 360ml
6. 薄口しょうゆ 36ml
7. 酒 36ml

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●作り方

【下準備】
①米ともち米をあわせて洗い、10分ほど浸水させ、ザルにあげておく。
※米に１割程度のもち米を加えることで、モチモチ感が増す。

【作り方】
①土鍋に米ともち米を入れ、だし・薄口しょうゆ・酒を入れて炊く。
※炊き込みの汁は、だし10：薄口しょうゆ1：酒1
※火加減は、強火7～8分→弱火10～12分→強火30秒（その後5分蒸らす）。
最後の強火が、ほどよいお焦げを作ってくれる！
※炊飯器で炊いてもOK。

②帆立て貝柱は、包丁で十文字に切れ目を入れてから、手で８等分にさく。

③じゃがいもは皮をむき、５ミリのさいの目に切って、水につける。

④揚げ油を熱し、よく水気を切ったじゃがいもを１６０度の温度で２分ほど素揚げにする。途中、ローズペッパーを１分ほど、揚げる。
※じゃがいもに火が通ればよい。色がつく手前で引き上げる。
※じゃがいもを揚げることで、ご飯にこうばしさとコクが加わる。

⑤①の強火３０秒が終わったら、帆立て貝柱と揚げたじゃがいもをご飯の上にのせ、フタをして５分ほど蒸らす。
※具は、最後に加えることで、しっとりとした仕上がりになる。

⑥ 器に盛り、ローズペッパーを散らす。
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●コメント

①生のホタテとじゃがいもの淡い味が、新米のおいしさを引き立てます。
というわけで、いつでも作れるけど、秋が美味しいらしーです。
②ホタテを、炊き上がったご飯に加えることで、柔らかく仕上がり、甘みが増します。

出展：NHK生活ほっとモーニング　中嶋貞治さん（日本料理・新宿割烹 中嶋 店主）のレシピ

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■このページを編集   ■更新日時：2008/10/31 00:53:17   ■登録タグ：いつでも 秋 飯   

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