秋/肉魚/チキンの狩人風 - バンメシ

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（3人分）

●材料

鶏肉

1. 骨付きモモ肉…250g×3本
2. 塩…大1/2
3. 黒コショウ…適量

キノコ

1. シメジ・エリンギ…100g
2. オリーブオイル…大1
3. 塩・黒コショウ…少々

焼き

1. 強力粉…大1
2. オリーブオイル…大3

煮込み

1. ニンニク…1/2片
2. ローズマリー…1/5本
3. アンチョビ…1枚
4. ケッパー…10g
5. 白ワインビネガー…45cc（※１もっと少ない方が好き。）
6. 白ワイン…100cc
7. 水…200cc
8. 黒コショウ…少々

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●作り方

鶏肉
（1）骨に沿って切り目を入れ、鶏肉を切り開く
（2）関節部分を切り、身の大きい部分は骨に沿って2等分にする
（3）塩、黒コショウを両面に強めにふっておく（※２味が濃いめになりやすいので注意！）
キノコ
（1）シメジは手で裂き、エリンギは4等分に切る
（2）熱したフライパンにキノコを入れオリーブオイルを加える（強火）
（3）塩、コショウで軽く下味をつけ、さっと炒め
焼き
（1）鶏肉の身の面にのみ強力粉を付ける
（2）熱したフライパンにオリーブオイルを加え、鶏肉を皮面から焼く（中火）
（3）鶏肉の両面に焼き色が付いたら、余分な油を捨てる
煮込み
（1）鶏を焼いたフライパンにアンチョビ、ケッパー、みじん切りにしたニンニクとローズマリーを加える（中火）
（2）香りが出て来たら炒めたキノコを加える
（3）鶏肉にかからないように白ワインビネガー、白ワインを鍋肌から加えアルコールを飛ばす
（4）味見をしアルコールが飛んだのを確認したら水を加える
（5）8分程煮込んで鶏肉に弾力が出て来たら皿に盛りつける
（6）仕上げに黒コショウを振り完成
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●コメント

※１ビネガーの量は検討中。
※２酢が入っている為か、味が濃いめになりやすいので注意。
※３生クリームを最後に加えてもよし！！！！！！！！！！

出展： 『チューボーですよ！』2009年11月21日放送　チキンの狩人風

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■このページを編集   ■更新日時：2009/12/27 18:31:50   ■登録タグ：いつでも 肉魚   

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