成分情報 - 潰瘍性大腸炎ｗｉｋｉ

腸への影響を中心とした、各種成分の特性等について、知っている方は是非加筆・編集をしてください。
ただし、編集時に自分の持っている情報と反対の事が書いてあっても、それは消さずに「～～だが、○○○とする説もある」などと、両方の情報を保持して併記するように編集して下さい。
編集とかめんどくさい、という方はコメントの方へどうぞ。

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栄養素

炭水化物

脂質（脂肪酸）

飽和脂肪酸

:酪酸
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一価不飽和脂肪酸のω-9脂肪酸（オレイン酸など）

:オレイン酸
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多価不飽和脂肪酸のω-6脂肪酸（リノール酸など）

:リノール酸
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:γ－リノレン酸
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多価不飽和脂肪酸のω-3脂肪酸（DHA・EPA・α-リノレン酸など）

:α－リノレン酸
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（分類不明）

下の物は化学的知識の欠如によりどこにどう分類したらよいか不明です。どなたかご協力くだされば幸い。
:トランス脂肪酸
|近年、健康被害が懸念される成分の一種。マーガリンなどに含まれる。
欧米ではこれを受けてトランス脂肪酸に対して含有量の規制が設けられているが、日本では規制はなく表示義務もないため、日本のマーガリンには未だに多分に含まれる可能性がある。
参考：トランス脂肪酸（ウィキペディア）

タンパク質（アミノ酸）

ミネラル

ビタミン

脂溶性

:ビタミンＡ
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:ビタミン
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水溶性

:ビタミンＣ
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:ビタミン
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食物繊維

食物繊維については、賛否両論が特に分かれるところだが一説には、「寛解期であれば積極的に摂取したほうが良い」との見解もある。

食品添加物

製造用剤

増粘安定剤

食品などにとろみを付け、食感やのどごしの向上などの目的に広く使用されている。糊料、ゲル化剤（いずれも食品用途に限る）ともいう。
:（増粘多糖類）
|２種類以上の多糖類を増粘の目的で用いた場合の略称。
:ペクチン
|・食品工業においては増粘安定剤（増粘多糖類）として使われており、サトウダイコン、ヒマワリ、アマダイダイ（オレンジ）、グレープフルーツ、ライム、レモン又はリンゴなどから酸抽出される。ペクチンは酸性の食品にも使用できることから、ジャム・ゼリーなどのゲル化剤や、ヨーグルト飲料などの乳タンパク安定剤として使用される。カルシウムとのゲル化作用を直接利用するフルーチェのような食品もある。

• ヒトの消化管内では微生物が分解するが、ヒトの消化酵素では分解されないことから食物繊維として機能し、整腸作用やコレステロール低下作用などを有すると言われている。また抽出する植物の種類によってはアレルギー緩和作用があるという報告もある。
• また、ワイン酵母などでペクチンを含むものを醗酵させると、メチル・エステルがエステラーゼによって加水分解されメチルアルコールが生成される。このメチルアルコールは人体にとっては有害である。

:グアーガム（グァーガム）
|グアー豆の胚乳部から得られる水溶性の天然多糖類。血糖値上昇抑制作用、コレステロール低下作用、便通改善、腸内環境改善、がん予防などの生理効果が知られている。
便通改善や腸内環境改善は、グアー豆酵素分解物によるものと推察される。（要出典）
:キサンタンガム
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:タマリンドガム
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:カラギーナン
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:プロピレングリコール
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:カルボキシメチルセルロースナトリウム
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甘味料

着色料

香料

保存料

酸化防止剤

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