白米 - ショートペディア | ショートペディア

白米（はくまい）とは、玄米から外皮、糠、胚芽を取り除いたもので、基本的に胚乳の部分だけを食べる米。

概要

日本では最も一般的な米であり、おにぎりや寿司、丼物など、さまざまな料理に使用される。

白米の特徴は、その純白な色と、精米によって磨かれた滑らかな表面が挙げられる。

主成分は炭水化物であるデンプンで、タンパク質も含まれているが、精米の過程でビタミンやミネラルが多く失われてしまう。

そのため、白米はエネルギー源としては優れているが、栄養面では玄米や雑穀米に比べて劣る部分があると考えられる。