料理の基本/肉魚/ししゃも - バンメシ

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●まめ知識

1. 産卵を控え、秋から冬にかけてししゃもは太って大きくなる。
2. ほかの魚に比べ、ししゃもは産卵期にあっても味がそれほど落ちない。
3. かつては北海道・太平洋岸の河川に群れをなしてそ上しましたが、乱獲により生息量が激減
4. 現在、スーパーで見かけるほとんどが、輸入もののカラフトシシャモ(キャペリン)。
5. まるごと食べられるししゃもは、不足しがちなカルシウムの補給にも最適。
6. 風味に欠けるときは、酒少々をふりかけて焼くと風味が増す。

※産卵期の魚は味が落ちるって知ってた？

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■このページを編集   ■更新日時：2008/10/31 00:05:36   ■登録タグ：料理の基本 秋 肉魚   

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