鶏肉 - ショートペディア | ショートペディア

鶏肉（とりにく）とは、淡泊でクセが無い鶏の肉。

概要

日本には弥生時代の初め頃に鶏が伝わり、その後、卵を産まなくなった鶏を食べることが一般的になった。戦後にはブロイラーなどが登場、炒め物やスープなどに使われている。

良質なタンパク質を含み、ささみや鶏むね肉は脂肪が少なめでヘルシー。

肉質が鮮やかで厚みがあるものを選ぶといい。ドリップが少ないものは鮮度がいい。

下準備

クッキングペーパーで余分な水分をふき取り、15～30分ほど室温に置く。こうすることで臭みが軽減したり火を通しやすくなる。

調理法

鶏肉の調理法は種類によって異なる。

• 鶏むね肉　カツ、蒸し鶏など
• 鶏もも肉　照り焼き、鍋物、カレーなど
• ささみ　蒸し物、フリッターなど

その他

保存するときは冷凍か冷蔵にする。解凍するときは冷蔵庫で自然解凍にする。カットする場合は包丁を入れておく。

離乳食としては5、6か月から試せる。茹でてからみじん切りにしてすりつぶし、ペーストにする。片栗粉でとろみをつけたり、ジャガイモやカボチャを混ぜると食べやすくなる。赤ちゃんに食べさせる時はなるべく早く、事前に再加熱しておく。