ソーセージ - ショートペディア | ショートペディア

ソーセージとは、肉、塩、発色剤、リン酸塩、香辛料からできる食べ物。

概要

おかずや弁当で、日本でもよく食べる。

味付け、肉を詰める腸の種類、その太さによって区別されている。

ウィンナー、フランクフルト、ボロニアソーセージ、リオナソーセージ、ドライソーセージなどがある。

ケーシング

ケーシングとはソーセージの生地を詰める薄い膜状の袋。羊などの腸から作られる天然ケーシングと、コラーゲンなどで作られる人工ケーシングがある。

歴史

ソーセージの始まりは大昔に遡る。

語源は、「塩漬け」を意味するラテン語の「salsus」という説がある。ソーセージの歴史は約3000～3500年前にエジプト、中近東あたりで始まったと考えられているが詳しいことはわかっていない。その後、今では一般的に行われている燻製の技術によって、長く保存できるようになった。

ソーセージ作りは、西ローマ帝国で発展してきた。特に11世紀頃の十字軍の遠征により、ヨーロッパに香辛料が持ち込まれたことで、ヨーロッパにおけるソーセージ作りはいっそう盛んになった。その後14世紀頃には、今日のソーセージの原型ができたといわれている。ヨーロッパでも各地域で味付けや作り方に違いがあって、いろいろな種類のソーセージができた。

日本では、仏教の影響で肉を食べる習慣が少なく、食肉加工の文化はほとんど発展してこなかった。日本で初めてソーセージが作られたのは明治時代の初め頃。その後、第一次世界大戦中に日本に収容されていたドイツ人から、ソーセージ作りの技術を教えてもらう機会があったので、よりよいものができるようになった。

日本で作られ始めたころは高級品で、一般家庭の食卓にならぶようになったのは、昭和30～40年（1955～1965年）頃。ちなみに魚を使った魚肉ソーセージは日本独自のもので、昭和10年（1935年）の農林水産省水産講習所の教授がマグロを使って作ったものが最初だといわれている。