酢 - ショートペディア | ショートペディア

酢（す）とは、調味料に使う酸味のある透き通った液体。

概要

糖を含んだ原料をアルコールで発酵させ、さらに酢酸で発酵させたものを酢という。

酢にはいろいろな種類がある。

穀物酢は、小麦やトウモロコシ、または米などの穀物を原料としていて、一般的に使われる代表的な酢。

米酢は、米を原料とした酢で、穀物酢よりも、酸味がきつくない。

黒酢は、玄米などを原料にしていて、見た目が黒っぽいのが特徴。

リンゴ酢は、リンゴの果汁が原料で、リンゴ特有の爽やかな味わいの酢。

フルーツを使った酢は他にもあり、その代表的なものがバルサミコ酢で、ぶどうが原料となっている。