野菜の日 - ショートペディア | ショートペディア

野菜の日（やさいのひ）とは、日本の記念日の一つであり、8月31日のこと。

概要

全国青果物商業協同組合連合会をはじめとした9団体の関係組合が1983年（昭和58年）に制定した。

野菜には各種ビタミンの他にも様々な栄養成分が含まれている。

一例として、ニンジンやカボチャなどの緑黄色野菜にはカロチン、トマトやパプリカなどの赤い野菜にはリコピン、ホウレンソウや小松菜などの青菜には鉄分、紫キャベツやナスなどの野菜にはポリフェノールなどが含まれている。

注意

ただし、腎臓が弱い人や人工透析を受けている人は野菜に含まれるカリウムが良くないため、野菜の食事制限を受けることもある。

これは腎臓が悪くなってカリウムの排泄が行われなくなると、高カリウム血症となり不整脈を起こしたり、心臓停止する危険があるためである。

現在、そのような方々も美味しく野菜を食べられるようにするためにカリウムが少ない野菜の品種改良が研究されている。