第６回オフのテーマは
479 ：暴幹事 ◆BOU/ADsmrU ：2008/06/29(日) 20:03:06 ID:IfO+sswQ0
というワケでパエリアの出来に納得行かないので
また来週やります！パエリアオフ！
いや、他の人は好き勝手やって下さい（・∀・）
パエリアリベンジオフだそうです（・∀・）
会場
開催時間
- ２００８年７月５日（土）１７時３０分～２１時３０分
料理人
お手伝い
作られた料理（料理名は幹事さんが勝手に命名してる場合あり）
- ハンバーグ（暴幹事）
- リベンジパエリア（暴幹事）
- モモ(蒸し餃子) （やよいさん）
- スイッピン(モモのソース) （やよいさん）
- バター茶（やよいさん）
- カゴ○のミネストローネ（レトルト）（５１４さん）
- ハウ○のフルーチ○（５１４さん）
オフレポ
今回も２品
１品は宣言通りパエリア、そしてもう１品はハンバーグです
なんで肉にパン粉を入れるのだろうか？と気になる料理でした
ハンバーグも２種、一方は普通に成形したハンバーグの上に
ピザの時に作ったジローラモ婦人の料理本いわく「簡単トマトソース」と
パルミジャーノチーズ、バジルを乗せます
もう一方はそのトマトソース、チーズ、バジルをハンバーグの中に仕込みました
ここでミス、つなぎを作る段階でタマネギを炒めるのを忘れて混ぜてしまいました＞＜
フライパンで強火でさっと焼き色を付けたら１回のみ裏返します
焼き過ぎると肉汁が逃げてしまうかららしい
ここでまたミス？チーズオンハンバーグの方、生状態でチーズやら乗っけてしまったので
両面焼けません＞＜
でも某レシピサイトには「片面だけオーブンへ入れる」とあったので
後はオーブンに祈るのみであった・・・
オーブンで２００度１５分～２０分、チーズオンの方の表面も生っぽいピンク色も大体消え
良い感じになってくれました（＾＾）
あまり長くオーブンに入れて焼くのも焦げと肉汁が逃げてしまうのではと不安になりました
チーズインの方は成形段階での空気抜きキャッチボールが難しく、割れてました＞＜
切って中からトロトロを想定してたのに最初からネタバレ状態です（´・ω・｀）
バシバシキャッチボールしてると段々表面や脇から中のトマトソースが赤くにじんで出て来てしまいます
結果、空気抜きが不十分で焼いてる間に割れてしまったのでしょう
前回はお湯であさり、イカ、エビ、鶏肉をボイルしたダシ汁を使用しましたが
他サイトで白ワインを入れてるのを見て、今回は白ワインでこれらの食材をボイルしました
念願のサフランも５０ｇのぬるま湯に浸け、色を出させます
米は１５０ｇ、前回は米に対し水分量３倍でしたが今回は２倍に抑えます
よって水分量は３００ｇ、サフラン水５０ｇを引いて２５０ｇのワインダシ汁を用意
前回は魚介類を全て入れて一遍にボイルしましたが今回は見た目も考えて個別に茹でます
ワイン３００ｇで茹で始め、最終的に２６０ｇで全ボイル終了
個別に茹でたので食材ごとに並べる事が出来ますｗ
ピーマン、パプリカで埋もれてわからなくなってますが＞＜
しかーし！肝心な炊き上がりがやっぱり米やわーい！柔らかい～！
最初フタ無しで５分強火、その後フタをして弱火で１５～２０分
大概のレシピサイト遵守なのに！なぜだ～！？
ほんと難しいわパエリアの火加減、水加減
パエリア風リゾット職人として生きて逝くか・・・おｒｚ
味の方は好評を頂いた様なので良しとしますが
参加者全員の完成画像です
やよいさんのミャンマーだかそこらへんの国のなんとか言う料理の餃子風と
ミャンマーだかそこらへんの国のバターティーが見えますね
餃子風のはカレーチックな風味のスパイスがほんのに感じられて美味かったです（＾＾）
バターティーは甘く無く大人な味わいです
奥の赤いソースはショウガ、タマネギ、トマト、あとはスパイスでしょうか
抑えてくれたようですが辛くて私は涙目でした＞＜
私のリゾット（号泣）とハンバーグ、
右に>>514さんのカゴ○のミネストローネ（レトルト）に野菜を切って入れただけのスープが見えますね（ﾟ⊿ﾟ）
ハウ○のフルーチ○が見当たらないようですがｗ
でも今週は観覧せず参加すると言う気持ちだけでもありがたかったです（・∀・）
チーズインのヤツなので割れて焼いてる最中に肉汁出まくり＞＜
中のトマトソースも感じる事が出来ません
おそらく成形してから皿の上に長い時間放置している間に水分？が溜まっていたので
トマト汁が抜け出てしまったのかな？もしくは炒めなかったタマネギの水分かも
何にせよやはりフライパン焼きはよろしくない
というか空気抜きの難しいチーズイン方式は避けた方が無難と結論
チーズオンのコゲたトマトが美味しいと>>514さんのお友達の感想も頂きましたので
ダブルの意味で今後はシンプルにチーズオンで行こうかなと思いました（＾＾）
オーブンで焼いた方は軒並み好評な様で結構早く無くなりましたね
（私はまだ胃が縮小したままなのでみんなの料理を食べただけで腹一杯になり
ハンバーグを食べる時にはもう味がどうこう判断出来る状態では無かったのが悔やまれる＞＜）
今回は料理人３人（うち１名失格ｗ）>>514さんのお友達２人も見てるだけでは無く
野菜切り、洗い物など手伝って頂き、大変感謝です（＾＾）
合計５人の、このスレ過去最多の参加者となりました！全俺が泣いた（・∀・）
ありがとうございました！また次回お会いしましょう（・∀・）ﾉｼｻﾖﾅﾗ♪ｻﾖﾅﾗ♪ｻﾖﾅﾗ♪
やよいさんのﾚﾎﾟ
520 ：やよい ：2008/07/06(日) 22:40:26 ID:CbFZsJLWO
遅くなりましたが、簡単なオフレポです。
今回作ったのは、ミャンマーではなくチベット料理です(´･ω･｀)
モモ(蒸し餃子)
スイッピン(モモのソース)
バター茶
の三品です。
開始時刻に遅れてしまい釣りでつか？と噂されてる中到着wエプロンを付けるのを忘れる位慌てての調理スタートでした。
521 ：やよい ：2008/07/06(日) 23:00:53 ID:CbFZsJLWO
先ずは、材料や器具を洗ってからモモ作り。皮は薄力粉･油･水をコネコネしてから一休み。
材料を刻んでから、中の餡作り。具は合挽･玉葱･ニラ。ニンニク･生姜のすりおろし、ターメリックとガラムマサラ(コイツがカレー風味の正体)と塩で味付け。コイツもよ～く混ぜてから一休み。
523 ：やよい ：2008/07/07(月) 00:38:32 ID:ymN/LDsFO
モモを包む作業の前に、スイッピンもといf^_^;アチャール作り。
みじん切りの生姜･玉葱･トマトを油で炒めて塩･チリパウダーで味付け。以上!
分量もレシピもアバウトですが在日チベット人の中でもモモ作り達人のおばさんのレシピを参考に、辛味はかなり控えてしまいました。
524 ：やよい ：2008/07/07(月) 21:38:54 ID:ymN/LDsFO
バター茶も同時進行で。
バター茶用のお茶の代わりにネパールの紅茶を使いました。(プアール茶を代用するレシピが多いのですがプアールは製造工程が怪しいモノがあるみたいなので)
お鍋にお湯を沸かして、茶葉を投入して10分程煮出してから漉して冷ましておきます。
人肌位のお茶･牛乳･バター･塩をミキサーで撹拌させて、もう一度温めて出来上がり。
525 ：やよい ：2008/07/07(月) 21:58:23 ID:ymN/LDsFO
最後の大仕事、モモの包み作業です。かなり時間がやばいので、肉まん風の丸型は諦めて餃子型に(-"-;)
皮は大きめに広げてから茶碗で型抜き。
蒸し器で蒸して完成♪なのだが…お皿に移動中に皮が破けて汁がァー(>_<)
包んだモモを速攻蒸さずに、先に全部包む方法だったので、待ってるうちに玉葱の水気で皮がヤラレタみたいです。
最後の最後にけつまずきましたか、初の料理オフ調理終了です。
527 ：やよい ：2008/07/07(月) 22:19:42 ID:ymN/LDsFO
運命の試食ターイム!!
バター茶→楽しいリアクションを期待していたのに、何気に好感触。
紅茶がベースだと飲みやすいみたいです。次の機会には、茶葉調達してもう少し本場風なバター茶を!
モモ→何か変わった餃子と言われるΣ(Ｔ▽Ｔ;)
ヤッパリ形って大切よねorz(でもね、餃子型に包む家庭もあるんだって!といってみる。)ソース(アチャール)は多めに作っていたので家で更にチリパウダー投入→ｳﾏｰ(ハート)でした。
以上、こんな感じでした。
最終更新：2009年05月31日 22:48
