会場
開催時間
- ２００８年１１月２４日（月 祝）１３時～２０時３０分
料理人
料理
- しょうゆおでん、カレーおでん（具はメガちくわぶ、つみれ、など）（暴幹事さん）
- イチゴのデコレーションケーキ（暴幹事さん）
- まぐろのづけ揚げ（まぐろさん）
- まぐろづけのレモンとたまねぎだっけ？みじん切りのカルパッチョ？（まぐろさん）
- まぐろステーキ（まぐろさん）
- さつまあげ（さるさん）
- あら汁（さるさん）
- 芋煮（芋煮さん）
レポ
じゃじゃじゃ、レポ始めます（＾＾）
１３時、まず始めに行ったのはダシ作り
土鍋にダシ四天王の内、三四天王を水に浸します
ダシ四天王とは昆布、かつおぶし、干ししいたけ、にぼしの４つを
勝手に私が命名したモノですｗ
かつおぶしは水が沸騰してから入れるので水に浸すのは先の３種
水に浸してるだけでは間に合わないので超トロ火でダシを出させます
ダシを出してる間にちくわぶ作り
レシピは手打ちうどん（讃岐風）とまったく同じ
小麦粉（強力）、水、塩だけです
粉に対する加水率は５０％
捏ねて寝かせ、捏ねて寝かせを繰り返し、棒に巻き付けます
が、適当な長さ、細さの棒が無かったので
ぎょうざの皮を伸ばす時に使う短めの麺棒に巻く事にｗ太い太いｗ
結果、メガちくわぶになりました（画像は後ほど＾＾）
だいこんの皮を剥き、面取り、米のとぎ汁で茹でます
じゃがいもの下ごしらえは芋煮さんにお任せしちゃいました（あざす＾＾）
つみれは、いわし、さんま、スーパーで半値になってたアジｗ
うろこを取り、腹を割いて内臓、骨を取って洗ってミンチに
アジほとんど肉無くなるｗ
ミンチにしょうがをおろしたモノとネギを混ぜて捏ねます
あ、たまごの下ごしらえも芋煮さんにおまかせしてました＾＾；
土鍋の水が沸騰して来たのでかつおぶしを投入
１０分ほどで出してしょうゆと酒で味付け
ダシは出まくりで美味いけれど味付けが難しい
後から入れるタネからも味が出るだろうしね
んでしょうゆ味のおでんがこちら
ちくわぶ（笑）
もう１つの鍋は同じくしょうゆと酒で隣と同じ味付けをした後に
巷で噂のカレーおでんに
噂じゃないって？おかしいなぁｗみんな知らないって言うんだｗ
カレー鍋とごっちゃになったかなぁ＾＾；
じゃがいもネタが出た時にカレーおでんがピンと来たのだ（＾＾）
おでんの目処がついたのでスウィ～ツ（笑）作りへ
１６時ごろだったかな
今回作ったのはデコレーションケーキ（イチゴの）
これからの季節、モテモテ間違い無しのアイテムです（・∀・）ｸﾞﾍﾍ
まず図書館で読んだ小林カツ代先生のレシピ通りの配合でたまご混ぜ混ぜ
スポンジを焼き上げます
ケーキの型から出して裏返った状態
薄っ！想定よりかなり薄っ！ｗｗｗｗ
ケーキは作るのがかなりシビアで難しいとは聞いていたがこれほどとは・・・
スポンジの間にイチゴやクリームをサンドしなければならないので
気合で上下分割ｗ
この気泡が膨らまなかった原因かな～
ってまだスポンジがシットリしてるｗｗｗｗむしろ生ｗｗｗｗｗｗ
これはいかん、と再度焼く事に
ケーキ型は洗って片付けてしまっていたので
オーブンの鉄板皿を洗って表面にバターを塗ってその上に乗せて焼く事に
これが奇跡の食感を生む事になろうとは、我々は知る由も無かったのである
つづく（・∀・）
再度オーブンに入れる時に衝撃の事実が発覚！
オーブンの温度調整の目盛り、１刻みが２０度かと思っていたのだが
１刻み１０度だったのだ！（死
１８０度で２５～３０分と想定し、実際は表面が黒くなったので
２０分でストップさせていた１回目の焼き
この時、１９０度でやんの！ｗｗｗｗｗ
そりゃ中が焼ける前に外が焼ける（コゲる）わなｗ
って事で２度目は１６０度くらいでじっくり焼く事にした
約１０分くらいで出す
結果として表で１回、裏でも１回焼いたワケだ
これが奇跡の食感を生むなんたらかんたら（省略
スポンジを冷ましてる間に先にみんなの料理が完成
ケーキは文字通りデザート扱いで後で作って食べる事に
（温かいケーキも良かろうと下段のスポンジにクリームを塗ったが
速攻で溶けたのは内緒だｗｗｗｗ）
手前がさるさんのさつまあげ（たらだったはずｗ）
奥がまぐろさんのまぐろのづけ揚げ
左がまぐろさんのまぐろづけのレモンとたまねぎだっけ？みじん切りのカルパッチョ
いや、カルパッチョを良く分かって無いけどｗ
これめちゃ美味かった！一通りしてまた食いたくて戻ったらもう無かったｗくやしいのです！（・∀・）
あ、書き忘れた、↑の画像、右のはまぐろさんのまぐろのステーキですかねコショウが効いてます
これはさるさんの粗汁（たらだったはずｗ）
手前は芋煮さんの芋煮
牛肉、里芋、おいしゅうございました（＾＾）
奥は塩味のおでん
幹事がしょうゆ、カレーだったので半ば強制しました、塩味（・∀・）
餅巾着、たらのさつまあげ、たらとえびのさつまあげ
ダシが無いと言うのでウチの余った昆布とにぼしを与えました←ネ申
これは先もお知らせ、私のおでん
手前カレー、奥ノーマルしょうゆ
さっきの画像より時間が経過しているので更に味が染みているはずですｗ
一通り食べ終わり、スポンジも冷めて来たようなので
いよいよデコレート開始
イチゴは節約のため半分に切ります
（確か小林カツ代先生も半分に切ってた派だったはず）
それをクリームを塗ったスポンジ（下段）に並べます
下段スポンジの上に上段スポンジを乗せデコレート
最後の方で絞り袋に残ったクリームが液状化ｗｗｗｗｗぶざまｗｗｗｗｗorz
クリーム１００ｇ多目に作ったのに足りなすｗｗｗｗ
あ、ケーキ型、レシピでは２０ｃｍだったのでコレだろとチョイスした型が
実は２１ｃｍだった事が後に判明ｗ
それにしてもクリーム足り無すぎ・・・サイドがｗ
ここで奇跡が
液状化したクリームが他に伝染
全体的にムースな感じにトランスフォームし結果オーライなふいんきｗ
あ、今思ったけど、まだスポンジの熱が冷めて無くて溶けただけなのかなｗ
切ってお皿へ
み、見た目はイマイチかも知れないけど味は良いんだからね！
上段のスポンジはシットリ、下段のスポンジはクッキーみたいにサクサク
「１つのケーキで２つの食感」「これはこれであり」「クリーム美味い」
絶賛ｗｗｗｗｗいや、我ながら美味かったけどね＾＾
クリームに関しては最初安いクリーム紙パックがあったので手を伸ばしたが
隣に倍近い値段のクリームが・・・そう言えばカツ代先生が本で
「クリームは生がおすすめ！フレッシュさが違う！」うんたらかんたら言うてたな
どうやら安い方は「植物性脂肪」のクリームのようだ
高い方は「生クリーム」と書いてあった、それを選んだのだ
あと、バニラビーンス！
バニラエッセンスなら良く見かけたのだが、ビーンズがなかなか無い
やっとの思いでみつけたビーンズ
これをスポンジとクリームに少量混ぜた
やはりこのビーンズの存在が大きいと思う
あの甘い香り、風味
これが無ければもっと安い味になっていたんじゃないだろうか
と思う＾＾
クリームをちょっと舐めた段階で美味い事は確信していた（・∀・）
みんな料理を食べ歩いて腹がいっぱいと言っていたのだが
（自分もだけどｗ）
甘いモノは別腹とは良く言ったもので食えちゃうもんだねｗ
残す事無く売り切れました（＾＾）
結果オーライとは言え、やはり「重度（１０度）のミス」は心残りだね
ちゃんと１７０～１８０度だったら膨らんだのかな～とか気になるｗ
近いうちにまたリベンジしたいかな（・∀・）
芋煮さんから聞いた「おにぎりオフ」も気になるな
土鍋で炊いた美味いごはんでおにぎりを作っておみまいしてやりたいとも思う（・∀・）
「おにぎりオフのためのおにぎりを作るオフ」
ぶら下がりですね、わかります（・∀・）
778 ：名無しさん ：2008/11/26(水) 08:21:51 ID:FuQQa2aQ0
レポ乙です。楽しそう。
スポンジケーキ、気泡の入り方見ると、たぶん粉混ぜるときに失敗してると思う。
779 ：暴幹事 ◆BOU/ADsmrU ：2008/11/26(水) 23:22:00 ID:5V1RtMoU0
あーそう言えばカツ代先生はたまご混ぜて小麦粉を入れる時に
「３０ｃｍくらい上からふるい入れる」と書いていたっけ
おいらはボールに計り入れた小麦をそのままドバっとたまごに入れてしまった＞＜
粉の入れ方でも変わるのか、繊細過ぎるぜケーキちゃん＾＾；
さておいらのおでん評
じゃがいもは味染みまくりという事も無く、まあ普通ｗ
崩れ難いと評されていたメイクインで正解だった、確かに崩れなかったです
たまご、これもとびっきり染みてる事も無くｒｙ
つみれ、コンビニのヤツのようなガッシリした成形では無く、ぐにょぐにょ崩れ易い
中もむにゅむにゅ、慣れない食感がキモイｗｗｗいや、キモイはヒド過ぎるな
まあこれはこれで良いのかも知れないがｗ味は悪くないと思う
さんまの骨の処理が甘く、ちょいちょい残っていてデインジャラスだったｗ
780 ：暴幹事 ◆BOU/ADsmrU ：2008/11/26(水) 23:28:00 ID:5V1RtMoU0
ギザちくわぶ
赤羽のちくわぶ屋さんの手順をマネる
棒に巻き付けて３０分ほど茹でる
ここでミステイク、ちくわぶ屋さんのはノーマルサイズでの茹で時間
ウチのはギザなんだからもっと長く茹でなければいけなかった
３０分ほど茹でて水で洗ってぬめりを取り、締める
しかし中まで茹で上がっていないで締めた場合、カッチカチ部が残ってしまったのだ
以後いくら煮込んでも中心部までは染み込まなくなってしまうのである
事実、オフから２日たった今日さっきカレーおでんのちくわぶを食べたが
やはり中心部はちょいカッチカチやった＞＜
でも味の染みたとこはｳﾏかった＾＾
こんなとこかな、レポおつおれ（・∀・）
781 ：暴幹事 ◆BOU/ADsmrU ：2008/11/26(水) 23:29:51 ID:5V1RtMoU0
あーだいこんはカレーとは合わないｗｗｗｗ
しいたけもイマイチ
昆布は美味かった
以上（・∀・）ﾉ
参加された方々の感想
756 ：まぐろ ：2008/11/24(月) 20:42:43 ID:fBCZTDrT0
お疲れしたー
いろいろ味わえて楽しかったです
基本週末は仕事なんでなかなか出る機会ありませんでしたが
たまたま空いたとこで開催しててラッキーでした！
757 ：さる ：2008/11/24(月) 21:08:20 ID:IfugR5qZO
どうも皆様おつです
さつま揚げチャレンジ３回目にして形にはなりましたがタンパクっつーかしんどい味ですね
つくるのもしんどい
練るのをまぐろさんに任せ過ぎちゃいましたすんません
次回あれば味つけ迄完成させたものを作ります、少量
最終更新：2009年07月14日 23:19
