糠漬けは発酵食品です。
糠漬け（ぬかづけ）は米糠を乳酸発酵させて作った糠床（ぬかどこ）のなかに食材を漬け込んで作る日本を代表する漬物の一つ。
Wikipediaより引用
野菜にはビタミンが豊富に含まれています。
しかしその豊富なビタミンは、調理による熱で水溶性のビタミンは壊れてしまいます。
野菜に含まれるビタミンを摂取するには、できるだけ生で食べる必要があります。
しかしその豊富なビタミンは、調理による熱で水溶性のビタミンは壊れてしまいます。
野菜に含まれるビタミンを摂取するには、できるだけ生で食べる必要があります。
糠漬けにすることにより、野菜に含まれる栄養をより豊富にする事が出来ます。
それは、糠にはビタミンB群が豊富に含まれていてそれらが野菜に浸透するからです。
更に、糠床に住む酵母と乳酸菌の働きにより旨味が追加されます。
それは、糠にはビタミンB群が豊富に含まれていてそれらが野菜に浸透するからです。
更に、糠床に住む酵母と乳酸菌の働きにより旨味が追加されます。
加熱により失われてしまうビタミン、茹でる事で溶け出してしまう栄養。
糠漬けは、野菜に含まれる栄養を一つも逃がさす、もともと含まれていたよりも豊富な栄養と旨味を与えてくれます。
糠漬けは、野菜に含まれる栄養を一つも逃がさす、もともと含まれていたよりも豊富な栄養と旨味を与えてくれます。
