茶碗蒸し - ショートペディア | ショートペディア

茶碗蒸し（ちゃわんむし）とは、卵と出汁を混ぜた卵液に具材を入れて蒸し上げる日本料理の代表的な蒸し物。

概要

滑らかな口当たりとプルプルとした食感が特徴で、鶏肉、海老、銀杏、かまぼこ、椎茸、三つ葉などの具材が入る。

家庭料理から高級料亭まで幅広く愛される料理で、温かいものは冬の定番、冷やしたものは夏の涼味として楽しまれる。

茶碗蒸しの調理技術で最も重要なのは、卵液の配合と蒸し加減。

卵と出汁の黄金比は1：3で、これを裏ごしすることで滑らかな仕上がりになる。

蒸す際は強火で一気に蒸すとすが出るので、最初の2分は強火、その後は弱火で10〜15分じっくり蒸す。

竹串を刺して透明な汁が出れば完成。

茶碗蒸しの栄養価は高く、卵のタンパク質、出汁のミネラル、具材の栄養素がバランス良く摂取できる。

特に消化吸収が良いため、病院食や離乳食としても重宝される。

また、低カロリーでありながら満足感があるため、ダイエット中の人にも人気がある。

プロの技として、卵液に生クリームを少量加えると、より濃厚で滑らかな仕上がりになる。