ミートソース
301 ：既にその名前は使われています：2008/09/16(火) 00:32:42 ID:R8vyNcJu
いつもミートソース作るときタマネギ、ニンジン、セロリ、ニンニクのみじん切りをひき肉と一緒に炒めてるんだけど何か物足りないんだよね
アクセントになるいい野菜ないかな？
302 ：既にその名前は使われています：2008/09/16(火) 00:39:01 ID:rHt2wbM5
増やす野菜は思いつかないけど
みじん切りの野菜をたっっっぷりのオリーブオイルで超弱火で
色づくまでゆっっくり、時々かき混ぜながら気長に炒めると甘味が出るよ
野菜じゃなくてもよければ、鶏レバーなんかどう？
304 ：既にその名前は使われています：2008/09/16(火) 00:41:44 ID:sLh/V/Pv
別枠で茄子入れたり、
（油多めで焼く、半分揚げる感じで。で投入）
キノコ入れたり、食べる前にとろけるチーズ入れたりはするけれど、
ミートソース自体ってより具に近いし
細かく刻んだ野菜で加える物って思いつかないな～。
305 ：既にその名前は使われています：2008/09/16(火) 00:52:49 ID:R8vyNcJu
››302
鶏レバー面白そうだね、今度やってみる
››304
ナスはたまにやるなー、俺の場合は油は普通で両面に軽く焦げ目をつけるまで炒めて投入だけど
306 ：既にその名前は使われています：2008/09/16(火) 01:09:22 ID:ZbZvJVHh
››301
305でもういなくなっちゃったかな。
アクセントになる野菜って質問から外れるけど、
もしかしたら物足りないのは原因が違うのでは。
トマト(トマト缶)を変更する。
ひき肉を変更する。(豚牛鳥、合挽)
油を変更する。(オリーブ、ラード、ヘット)
調味料を足す。(塩胡椒、唐辛子、その他)
いつもと違う商品選んだり、色々試してみたら良いかと。
307 ：既にその名前は使われています：2008/09/16(火) 01:28:47 ID:sLh/V/Pv
皆はどんな感じで作る？
オレの場合、
１オリーブかバターでニンニクを炒める
唐辛子入れるときはここ。炒めたら黒くなる前に唐辛子は取り出す。
２玉葱投入。炒める。人参も炒める。
３肉、（たまにキノコ）投入。塩胡椒パラパラ。炒め終わったら有るならワイン、なきゃ日本酒ｗ投入。
４トマト投入。
５（ミルク）、ブイヨンの素みたいなのも入れる。
６適当に調味料ぶち込んで、別炒めの具があれば投入（茄子）
トマト少なくして具の多い肉肉しい、トマトソースとか
逆にコンソメ＋水でスープっぽいトマトソースとかにしてみても楽しいね。
312 ：既にその名前は使われています：2008/09/16(火) 09:57:54 ID:vBmbj3Fx
››301
最初にニンニクとニンジン・セロリ・タマネギなどの炒めると甘味が増す野菜をオリーブオイルで茶色っぽくなるまでじっくり炒める。これはソフリットと言うらしい（イタリア語で揚げるとかそんなの）
これだけで大分違う。後は牛の粗挽き肉と赤ワインを使ってガッツリとボロネーゼ風にするとか
素材以外でお手軽に済ますなら、ウスターソースやケチャップ・バターを使うのも有り
